【特點(diǎn)】

　　近30年來，我國紅碎茶生產(chǎn)遍及全國各主要茶 區(qū)，各種制法的紅碎茶均有生產(chǎn)，現(xiàn)將我國幾種主要制法紅碎茶的品質(zhì)特征介紹如下：

　　(1)傳統(tǒng)制法紅碎茶

　　指按最早制造紅碎茶的方法，即萎凋后茶坯采 用“平揉”、“平切”，后經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的。這種制法 產(chǎn)生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產(chǎn)品，各套花色品種 齊全。碎茶顆粒緊實(shí)呈短條狀，色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì) 湯色紅濃，香味濃度好，葉底紅勻。該類產(chǎn)品外形美 觀，但內(nèi)質(zhì)香味刺激性較小，因成本較高，質(zhì)量上風(fēng) 格難于突出，目前我國僅很少地區(qū)生產(chǎn)。

　　(2)轉(zhuǎn)子制法紅碎茶

　　是指在揉切工序中使用轉(zhuǎn)子機(jī)切碎的紅碎茶。 我國轉(zhuǎn)子機(jī)制法系于70年代先后在廣東英德、江蘇 芙蓉等地率先采用的，英德仿照洛托凡機(jī)制成首批 轉(zhuǎn)子切茶機(jī)，制出我國策一批轉(zhuǎn)于型紅碎茶，江蘇芙 蓉參照絞肉機(jī)原理制成的轉(zhuǎn)子切茶機(jī)相繼問世。制 法上均系先平揉后切碎，后來臥式揉捻機(jī)出現(xiàn)，部分 廠(場)聯(lián)裝成自動流水線。將萎葉進(jìn)臥式揉捻機(jī)“打 條”，再經(jīng)轉(zhuǎn)子機(jī)切碎，避免平面揉捻機(jī)不利聯(lián)裝的 缺點(diǎn)。該法所制的紅碎茶，亦生產(chǎn)葉茶、碎茶、片茶、 末條四類產(chǎn)品。其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀，重實(shí)勻 齊，色澤烏潤或棕黑油潤，內(nèi)質(zhì)湯色濃亮，香味濃較 鮮，具有較強(qiáng)的刺激性，葉底勻齊紅亮。該茶除具有 外形美觀和色澤烏潤的優(yōu)點(diǎn)外，內(nèi)質(zhì)濃強(qiáng)度較傳統(tǒng) 紅碎茶好，而且成本較低。現(xiàn)我國大部分國營茶場茶 廠都按此法生產(chǎn)。洛托凡制法屬此類。

　　(3)C.T.C制法紅碎茶

　　是指揉切工序采用C.T.C切茶機(jī)切碎制成 的紅碎茶。C.T.C切茶機(jī)(Crushing Tearing Curling)系英國W.麥克爾徹(W.Mckercher)于1930年發(fā)明的一種切茶機(jī)，1959年引進(jìn)兩臺，因缺 少配套機(jī)械，未能制成正式C.T.C產(chǎn)品。1982年 海南島南海茶廠引進(jìn)整套C.T.C制法的機(jī)械，正 式開始我國C.T.C紅碎茶的生產(chǎn)。7D年代末和 80年代初期，我國開始制造C.T.C類機(jī)，但尚未 能大面積地推廣。 C.T.C制法紅碎茶無葉茶花色。碎茶結(jié)實(shí)呈 粒狀，色棕黑油潤，內(nèi)質(zhì)香味濃強(qiáng)鮮爽，湯色紅艷，葉 底紅艷勻齊，是國際賣價(jià)較高的一種紅茶。

　　(4)L.T.P制法紅碎茶

　　是指用勞瑞式(Laurie Tea Processer)的錘擊機(jī)切碎的紅茶。L.T.P茶機(jī)的結(jié)構(gòu)，主要由機(jī)芯、機(jī)座 和傳動三部分組成。機(jī)芯上裝有轉(zhuǎn)盤和9組刀片、31 組錘片，每組刀、錘片均為4塊，共160塊，機(jī)芯主軸 以2300轉(zhuǎn)/分的高速旋轉(zhuǎn)進(jìn)行錘切作業(yè)。當(dāng)萎凋葉 進(jìn)入機(jī)腔破碎區(qū)后，受40組刀錘片強(qiáng)烈的錘切而被 擊成粉末狀，并在機(jī)腔內(nèi)旋轉(zhuǎn)形成膠結(jié)顆粒后噴出 機(jī)腔。L.T.P茶無葉茶。碎茶顆粒緊實(shí)勻齊，色澤棕紅，欠油潤，中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽欠濃強(qiáng)，葉 底紅艷細(xì)勻，漂水時(shí)，散成細(xì)小粉末。

　　1980年中國土畜產(chǎn)進(jìn)出口公司從國外進(jìn)口兩 套L.T.P機(jī)具，分別在湖南甕江、廣西、百色進(jìn)行試制，甕江茶廠根據(jù)L.T.P茶內(nèi)質(zhì)濃強(qiáng)度上存在 的缺點(diǎn)，采用L.T.P機(jī)下機(jī)后進(jìn)C.T.C，再經(jīng) 撕、壓、擠的作用，增加碎片中細(xì)胞破損程度。成品在 內(nèi)質(zhì)香味的濃強(qiáng)度方面有較明顯的提高，外形顆粒 茶增多，色澤上略有改善。L.T.P加C.T.C制法的紅碎條質(zhì)量佳，“中和性”，較傳統(tǒng)制法的紅碎 茶售價(jià)提高20—30%，出口換匯成本降低10%以 上，但由于國內(nèi)總量不多，難于形成批量，同時(shí)又因 色澤棕褐不清，不利于拼和，因而目前未能得到大面積推廣。