【采摘與環(huán)境】

　　寧紅工夫茶采摘要求生長旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭碩壯的蕻子茶，多為一芽一葉至一芽二葉，芽葉大小、長短要求一致。

　　寧紅產(chǎn)區(qū)山多田少，土地深厚肥沃，氣候溫和，茶樹生長根深葉茂，內(nèi)含化學(xué)在分豐富，造成寧紅工夫優(yōu)良的自然品質(zhì)。寧紅輸出量最盛時(shí)期達(dá)30萬箱，鋒苗挺拔，色烏略紅，光潤;內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。

　　寧紅茶產(chǎn)區(qū)，修水及與之毗鄰的武寧、銅鼓兩縣都有部分種植。產(chǎn)區(qū)峰巒起伏，林木蒼翠，年降水量1600~1800毫米，日照時(shí)數(shù)1700~1800小時(shí)，在春夏之間，正當(dāng)茶樹萌發(fā)之時(shí)，常云凝深谷，霧罩山崗，濃霧日達(dá)80~100天，相對(duì)濕度80%左右;土層深厚，多為紅壤粘土，土質(zhì)肥沃，有機(jī)物質(zhì)含量豐富，給茶樹發(fā)育生長以良好的生態(tài)環(huán)境。

　　【采制工藝與茶質(zhì)】

　　每年于谷雨前采摘其初展一芽一葉，長度3厘米左右，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥后初制成紅毛茶;然后再篩分、抖切、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序精制。成品茶分為特級(jí)與一至七級(jí)，共8個(gè)等級(jí)。特級(jí)寧紅要求緊細(xì)多毫，鋒苗畢露，烏黑油潤，鮮嫩濃郁，鮮醇爽口，柔嫩多芽，湯色紅艷。