【鮮時(shí)處理】

　　鮮葉采收后，要勤倒并及時(shí)送回?cái)偡�，防止發(fā)熱紅變。采摘管理人員從幾個(gè)方面進(jìn)行驗(yàn)收：原料整體是否符合安吉白茶的要求;同一批鮮葉大小、色澤是否一致;鮮葉是否成朵、不碎，有無(wú)紅變。若有不合要求的，要及時(shí)處理。鮮葉進(jìn)廠到加工前，要經(jīng)過(guò)攤放和分揀。

　　攤放

　　鮮葉到廠后，需馬上分開(kāi)攤放。

　　攤放的目的，一是為了提高茶葉品質(zhì)。鮮葉采下后就炒制，制成的干茶香氣減少，顏色發(fā)黑，茶葉表面粗糙不光潔，尤以露水葉和粗壯、含水量高的鮮葉、后期茶更為嚴(yán)重。而鮮葉經(jīng)過(guò)攤放后再炒制成的干茶，色澤金黃或翠綠、無(wú)團(tuán)塊、表面光潔，茶葉品質(zhì)明顯提高。二是為了提高工效和節(jié)省能源，降低成本，減少能源消耗和炒制時(shí)間。

　　攤放過(guò)程中，整個(gè)操作，只能倒、抓、攤，不可擼，防鮮葉紅變，避免陽(yáng)光直射。

　　(二)分揀

　　安吉白茶采摘要求非常嚴(yán)格，但仍然難免混有少量不符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。為了便于炒制，提高品質(zhì)，所以在炒制之前必須對(duì)采摘茶的原料進(jìn)行分揀。直接在匾上去雜、去奶葉、魚(yú)葉等。