綠茶深受世人喜愛，但綠茶的全年保鮮被認為是“國際茶產業(yè)長期未能解決并帶有行業(yè)共性的關鍵性技術難題”——難以確保綠茶一年四季都新鮮如初。不久全面上市的無錫常溫保鮮綠茶，由于在不使用任何添加劑的前提下實現(xiàn)了家居條件下的常溫綠茶保鮮，所采用的物理電磁場休眠保鮮技術引起了業(yè)界的廣泛關注。就茶葉保鮮的某些問題技術負責人如是說。

　　一、科學研究證明，經常飲用綠茶對人體健康有益，促成綠茶在世界范圍內的消費不斷上漲，2000年，世界綠茶產量占據(jù)世界茶葉產量的23%，而且繼續(xù)呈增加趨勢。

　　就我國的綠茶消費觀看，在春茶、夏茶和秋茶中，一直以來都有“春茶為上”的說法。由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質相關的一些有效物質，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集；不但滋味鮮爽；香氣濃烈，而且保健作用也佳，因此，春茶特別是早春季節(jié)往往是一年中綠茶品質最好的時期。

　　二、高度保鮮成為綠茶產業(yè)發(fā)展的關鍵技術。

　　我國茶葉科技含量和附加值低，品種單一，國際知名品牌少。茶葉原料和產品的時效性和時節(jié)性太強。新茶香氣清鮮，湯色明亮；但茶多酚和維生素C等營養(yǎng)成分極易氧化流失，不但影響到茶葉的口味、湯色，更會降低茶葉的等級。

　　由于茶葉的生產者需通過茶葉經營公司進行銷售，綠茶的儲藏成本很高，普通消費者有可能是在新茶生產出來后的幾個月或半年后才購買，這樣，從商場或超市中所購得的綠茶就已經是幾個月以后了，那些遠離茶葉產地的消費者恐怕永遠都無法喝到新鮮綠茶。即使是春茶上市時采購的新茶，如果沒有合適的方法進行保藏，香氣、色澤都會有所影響。

　　綠茶在短期內品質下降太快，造成綠茶產業(yè)鏈不完整，是綠茶這一優(yōu)秀傳統(tǒng)產業(yè)難以發(fā)達的根本原因。綠茶產業(yè)的高度保鮮技術，成為制約全行業(yè)發(fā)展的共性問題，也是制約全行業(yè)發(fā)展的關鍵技術。研究表明，溫度、水分、氧化和光線是影響貯藏綠茶品質變化的四大因素。光線能改變茶葉品質，促進色素和類脂等化合物的氧化，對茶葉成分有一定的分解作用。

　　三、早在上個世紀80年代，日本就開始進行綠茶保鮮技術的研究，如今已把冷庫貯藏茶葉作為生產經銷的必備手段，這類方法在商業(yè)貯運中發(fā)揮了很大的作用，效果明顯，但沒有解決綠茶進入千家萬戶后的保鮮問題，商品鏈仍不完整。

　　這種常溫下綠茶保鮮技術，采用生物休眠技術，鈍化綠茶中各種氧化酶的活性，防止了有效成分的氧化，實現(xiàn)了家居條件下的綠茶保鮮，使得保鮮綠茶具備完善的商品特性，在出售前后，均可保持茶葉原有的色澤、滋味、香氣，尤其是新鮮度。據(jù)測試評審認為，采用該技術后，4月份加工的保鮮綠茶，到11月份仍96.9%、水浸出物93.7%、維生素C93.2%、氨基酸99.4%、香氣保留率為92%，保留了清明前綠茶的原汁原味，各項指標均優(yōu)于傳統(tǒng)的茶葉保鮮方法，為國際綠茶領域在不加添加劑的前提下有效解決常溫保鮮問題開辟了一條新途徑。

　　專家指出，從世界范圍來看，消費者對茶葉色、香、味的界定提出了更高的要求，應用推廣綠茶常溫保鮮技術，一方面可以大幅度減少儲運費用，一方面可極大提高綠茶的附加值。如果保鮮技術能與名綠茶的優(yōu)質品質相結合，將更有助于在國內外市場上創(chuàng)出新的名牌來，增強我國茶葉的市場競爭力。