平水珠茶加工技術，經(jīng)過長期演變和發(fā)展，產(chǎn)品外形、內質不斷改進，而始終保持傳統(tǒng)風格：外形渾圓如珠，緊結重實，色澤綠潤，光潔起霜；內質香味濃醇，經(jīng)久耐泡，茶湯清澈，芽葉完整。珠茶制作，主要分初制、精制兩個階段。

　　初制 珠茶初制，歷來由茶農(nóng)自己完成。茶區(qū)農(nóng)民，家家自備炒茶灶，靠手工翻炒。鮮嫩青葉，通過殺青、揉捻、干燥3道工序，制成圓毛茶，亦稱圓炒青、平炒青。

　　精制 中華人民共和國成立前，精制珠茶由茶棧經(jīng)營，作坊式生產(chǎn)，使用竹篩、木礱、風車、灶、平鍋等簡易工具，采用傳統(tǒng)“分篩路取料”方法加工。各棧之間技術壟斷，無統(tǒng)一工藝規(guī)程，憑經(jīng)驗“看茶制茶”，質量標準不一。