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一． 清潔化生產(chǎn)的產(chǎn)生背景
2002年12月我國全國人民代表大會常務(wù)委員會通過了《清潔化生產(chǎn)法》，這標(biāo)志著我國的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)步入了一個新階段。茶葉生產(chǎn)清潔化的概念實際上在1999年下半年就已經(jīng)提出。這主要是和如下背景有密切關(guān)系。
1． 人民生活水平和科學(xué)素質(zhì)的提高對食品的衛(wèi)生和安全提出更高的要求；
2． 2000年中國政府加入了世界貿(mào)易組織（WTO）以及改革開放迫使中國在各個方面與國際接軌；
3． 世界科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展提高了對商品、特別是出口商品，有更高和更廣的要求。
4． 茶葉商品的特殊性產(chǎn)生特殊的要求。
二． 茶葉生產(chǎn)全程清潔化的范疇
茶葉生產(chǎn)全程清潔化應(yīng)包括茶園環(huán)境、茶樹種植、茶葉生產(chǎn)加工、茶葉包裝、茶葉銷售、茶葉保管貯存等幾個方面�，F(xiàn)分別就以上幾個方面清潔化可能存在的問題進行討論。
1． 茶園環(huán)境中的清潔化問題：
茶園本身環(huán)境和周圍環(huán)境的質(zhì)量直接影響茶樹鮮葉的清潔化程度。它包括：《1》土壤：土壤中的農(nóng)藥殘留、重金屬、環(huán)境污染物都會通過茶樹根系的吸收或揮發(fā)到周圍大氣中而影響茶樹鮮葉的清潔化；《2》大氣：大氣中的污染物會通過本身的沉降和茶樹葉片的吸收而使得茶樹鮮葉產(chǎn)生污染。周圍環(huán)境的污染會通過空氣漂移而轉(zhuǎn)到茶園和茶樹上。 因此，在發(fā)展新茶園時，除了對計劃種植茶樹的地塊要進行土壤分析（特別是其中農(nóng)藥和重金屬含量）外，還要對周圍環(huán)境進行考察。
2． 茶樹種植中的清潔化問題：
茶樹種植過程中的清潔化是目前茶葉生產(chǎn)全程清潔化中最薄弱的環(huán)節(jié)。它包括：《1》農(nóng)藥噴施后造成的農(nóng)藥殘留超標(biāo)?包括農(nóng)藥噴施引起的直接污染和周圍農(nóng)藥噴施漂移而帶來的間接污染�！�2》重金屬引起的污染：當(dāng)前重金屬中引起污染主要的是鉛。它的污染源主要來自土壤中蓄積的鉛慢慢溶出而被茶樹所吸收，化肥施用量增加會使土壤酸度增加而有利于鉛的溶出。此外，空氣中的汽車尾氣中含有高量的鉛以及燃煤中的鉛都會成為茶樹鮮葉和茶葉中鉛污染的來源。除了鉛以外，氟、鋁和砷都有可能構(gòu)成茶葉的污染。這決定于不同的地質(zhì)條件和土壤情況�！�3》其他環(huán)境污染物：如土壤中的硝酸鹽、亞硝酸鹽，在煉油廠、茶廠中柴油、汽油燃燒和垃圾燃燒的環(huán)境下會在大氣中出現(xiàn)高含量的多環(huán)芳烴，都會構(gòu)成茶樹鮮葉的污染。
3． 茶葉加工過程中的清潔化問題：
茶葉加工過程中的清潔化問題包括有：《1》鮮葉原料從茶園中采摘下后攤放時由于直接接觸地面，引起鮮葉的細菌和其他污染�！�2》茶廠的開放式設(shè)計，非生產(chǎn)人員的自由出入、加工車間接近廁所，茶廠中機械設(shè)備的衛(wèi)生情況等均會影響加工原料的污染�！�3》茶廠工具、用煤作能源、茶廠機械用的潤滑油、茶廠中的塵埃、機械的所用原料均有可能構(gòu)成加工葉的污染�！�4》茶葉加工工藝的過程中人的接觸，加工葉的落地也會造成加工葉的污染。
4． 茶葉包裝、貯存和運輸過程中的清潔化問題：
包裝過程中人的接觸、包裝材料是否可用于食品包裝、包裝材料是否有異味、包裝場所是否有其他異味來源以及茶葉的貯存用的材料、貯存場所和運輸工具的衛(wèi)生和環(huán)境等都有可能造成茶葉的污染。
5． 茶葉銷售過程中的清潔化問題：
銷售場所的環(huán)境、茶葉存放器皿的用材、銷售人員的衛(wèi)生狀況、茶葉與外界環(huán)境的接觸都會影響茶葉的清潔化程度。
三． 茶葉生產(chǎn)的全程清潔化管理
2002年6月29日全國人大常委會通過的“清潔化生產(chǎn)法”是指導(dǎo)我國茶葉清潔化生產(chǎn)的原則。茶葉的清潔化生產(chǎn)是一個系統(tǒng)工程。它包括從茶園選擇、種植中的清潔化、茶葉加工中的清潔化、加工廠的清潔化、包裝和運輸過程的清潔化的全過程。
1． 茶園選擇
茶園的選擇要考慮到茶園與工廠、礦區(qū)、居民區(qū)、其他農(nóng)田的隔離。要對擬選用地的土壤、大氣、水源進行檢測，掌握其中農(nóng)藥、重金屬和其他污染物的污染程度。要發(fā)展有機茶園時更要注意和考慮附近可能的污染來源。
2． 茶葉種植中的清潔化
重點是農(nóng)藥殘留和重金屬污染的控制以及土壤的改良。
要合理選用農(nóng)藥，繼續(xù)貫徹禁止使用國家禁用的農(nóng)藥種類（如氰戊菊酯、三氯殺螨醇、樂果、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲氰菊酯等）。嚴(yán)格實施安全間隔期規(guī)定。
要摸請不同地區(qū)鉛污染的來源，針對性的采取措施降低污染。對酸化嚴(yán)重的土壤進行改造。施肥要掌握肥源的質(zhì)量，禁止使用垃圾肥。要重視肥料的清潔化問題。
3．加工過程中的清潔化
茶廠的建設(shè)要參考食品廠的設(shè)計，要有隔離室，工作人員進入要通過隔離室，生產(chǎn)人員要按食品廠加工的要求進行衛(wèi)生防護。要貫徹食品衛(wèi)生法。
茶葉加工盡量采用連續(xù)化流水生產(chǎn)線，實現(xiàn)不落地生產(chǎn)，減少人工操作帶來的污染。在沒有條件實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)的廠，可借鑒其他食品流水加工線的經(jīng)驗，通過中間銜接設(shè)備研制，實現(xiàn)連續(xù)加工。
解決清潔燃料是茶葉加工清潔化的一個重要方面。目前我國大多數(shù)的茶廠采用煤作為燃料。燃煤爐最大特點是剛投入煤時，空氣不足，燃燒不充分，煙囪冒黑煙。當(dāng)煤快燃盡時，空氣又過剩，空氣過量使熱效率下降。所以不但熱效率低而且污染大。煙塵對環(huán)境和加工的茶葉會帶來污染。因此應(yīng)改用清潔燃料。采用石油液化氣、柴油、電等清潔燃料作能源。
茶廠中的茶葉加工機械應(yīng)采用清潔化的材料，避免因材料不當(dāng)而給茶葉帶來污染。各種茶葉機械部件通常要加用機器潤滑油，這也會污染茶葉。要改變機器零件結(jié)構(gòu)或封閉需潤滑零件使?jié)櫥筒恍孤�，或用不用潤滑油的非金屬材料制造機器零件，也可考慮用食品級機器潤滑油。
嚴(yán)格堵絕茶葉中加入添加劑和注意夾雜物的進入。
茶葉的深加工過程也要注意清潔化，注意溶劑殘留問題，向“綠色產(chǎn)業(yè)”的方向發(fā)展。
4.包裝和運輸過程的清潔化
包裝材料要嚴(yán)格注意，非食品用包裝材料不可用于茶葉包裝。運輸過程中要避免和其他有異味的物品一起存放或一起運輸。
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