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熟茶
以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為熟茶。熟茶色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。由于普洱熟茶茶性溫和，保健功能較好，很受大眾喜愛(ài)。
正式出現(xiàn)熟茶應(yīng)該從1973年始，1975年年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問(wèn)題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過(guò)程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。
普洱茶有其獨(dú)特的加工工序 , 一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉 , 經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時(shí)的毛青 , 韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后 , 因其后續(xù)工序的不同分為 " 熟茶 " 和 " 生茶 " 。經(jīng)過(guò)渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 " 熟茶 " 。再經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放 , 待其味質(zhì)穩(wěn)凈 , 便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要 2-3 年。 干倉(cāng)陳放5-8年的熟茶已被譽(yù)為上品。 " 生茶 " 是指毛茶不經(jīng)過(guò)渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢 , 至少需要 5-8 年才適合食用。但是完全穩(wěn)熟后的生茶 , 其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致 , 且時(shí)間越長(zhǎng) , 其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 , 由此形成普洱茶， 越陳越 香，也養(yǎng)成了普洱愛(ài)好者愛(ài)收藏普洱茶的傳統(tǒng)
濕倉(cāng)生茶
湯色：茶體基質(zhì)已受潮受熱，在環(huán)境變化下，葉面組織被破壞，葉背絨毛與茶體產(chǎn)生松動(dòng)而掉離。
香氣：菁（清）樟香→悶樟香→發(fā)熱后的茶氣味帶倉(cāng)儲(chǔ)味→時(shí)間久就有些倉(cāng)味，醒茶數(shù)周依然有淡淡樟香味，因它是受環(huán)境高溫高熱慢慢影響，所以算是生茶系的熟口感茶性。
干倉(cāng)熟茶
湯色：早期香港的茶倉(cāng)即是因未高標(biāo)準(zhǔn)要求，臭曝茶的叫法由此而來(lái)。熟茶干凈倉(cāng)儲(chǔ)，茶體基質(zhì)未再繼續(xù)快速發(fā)酵，所以能保有較純正之水色走向，湯色半透明。
香氣：因存放環(huán)境改變，原來(lái)的樟香會(huì)在不知不覺(jué)中改變，由菁樟香轉(zhuǎn)變?yōu)榍迩宓恼料闳缓笞儏⑾銕椣阄�，時(shí)間越久倉(cāng)儲(chǔ)條件越好，棗香味、參香味會(huì)越重越持久。
熟茶是主流茶品，很多人喜歡喝它的軟水，不苦不澀，最大缺點(diǎn)就是感受不到生茶的口感變化與收斂性。
普洱茶熟茶:是指經(jīng)渥堆人工速成發(fā)酵，減除苦澀味，使滋味變醇，可提早飲用，人們喜歡喝它的軟水，順喉不苦不澀!
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長(zhǎng)。
湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。
葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。
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