名茶峨眉竹葉青是６０年代由峨眉山萬年寺高僧研制成功，這種茶因采摘精細(xì)、制作精湛、形狀扁平直滑、翠綠顯毫形似竹葉，它的優(yōu)點(diǎn)是香氣濃郁、湯色清沏、滋味醇厚、葉底嫩勻；陳毅同志來到峨眉山萬年寺飲此茶后贊不絕口起名為“竹葉青”，從此峨眉竹葉青就誕生了。目前峨眉竹葉青名茶已成為茶農(nóng)的支柱品牌，目前已形成家庭手工自我加工、設(shè)點(diǎn)機(jī)器服務(wù)加工和大型名茶加工廠等多層次加工制作名茶，使茶葉身價(jià)，每公斤市價(jià)由綠茶的２０元提高到名茶的２００元以上。

　　峨眉竹葉青名茶制作方法是：

　�。�、精心采摘：制作竹葉青的芽葉要求嚴(yán)格，根據(jù)一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等不同等級(jí)其標(biāo)準(zhǔn)也不同，一般標(biāo)準(zhǔn)是采摘獨(dú)芽，形如黃瓜籽，大小勻凈，不帶空心芽，不采紫紅色茶芽，因紫紅芽加工后變黑而影響商品性；其次是采摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶，無芽不采，病芽、焦芽不采，每一等級(jí)應(yīng)作到芽形基本一致，分級(jí)制作分級(jí)銷售，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。

　�。�、鮮芽處理：摘采回的鮮嫩茶芽要放在竹篩或紗篩里進(jìn)行攤涼，使水分蒸發(fā)芽葉輕度萎凋便于加工造型，注意不可萎凋過度造成芽干枯尖影響加工品質(zhì)。

　�。场�殺青理?xiàng)l：殺青鍋溫約１００°－１２０℃，每鍋投芽葉約３００克，不可過多，以便抖燜理?xiàng)l，殺勻殺透變熟約５分鐘后，將鍋溫降至８０℃左右進(jìn)行初步理?xiàng)l，手法是用一只手循徊往復(fù)地抓、抖、壓、帶條，先輕后重隨水分蒸發(fā)逐漸加壓。待芽葉６－７成干時(shí)進(jìn)行整型，鍋溫不可過高，仍保持８０℃。手法是采取四指并攏在鍋里作鉤、壓、磨、擋、吐的順時(shí)針往復(fù)運(yùn)動(dòng)，直到八成干后起鍋攤涼在篩里，待集中輝干定型。

　�。�、揮鍋干燥：將攤涼過的茶芽重入鍋內(nèi)進(jìn)行揮干整型達(dá)到每個(gè)茶芽呈扁平直滑、干燥香脆每鍋可揮量３００－５００克、鍋溫８０℃，手法仍作往復(fù)的鉤、壓、磨、擋、吐順時(shí)外運(yùn)動(dòng)，連貫運(yùn)動(dòng)即鉤為四指鉤著茶、壓為手掌適當(dāng)壓緊茶，磨為手掌帶著茶在鍋內(nèi)磨動(dòng)至光滑干直，擋為手帶茶在鍋內(nèi)不停擋動(dòng)，吐為手帶著茶擋磨一周后在虎口處吐出直到形狀、干度達(dá)到要求即成商品竹葉青名茶。