1. 鮮葉采摘 采摘時間 每平方米內(nèi)達到10～15個茶芽符合采摘標準時，即可開采。分春、秋兩季采摘，春茶一般3月中旬開始，秋茶一般9月中、下旬開始。

　　采摘要求 先發(fā)先采，后發(fā)后采，按標準采，鮮葉要求清潔、新鮮、不夾帶蒂頭、茶果與老葉。 鮮葉盛裝、運輸 盛裝鮮葉的器具應采用清潔、通風性能良好的竹籃或簍筐，不得使用布袋、塑料袋等軟包裝材料，運輸工具必須清潔衛(wèi)生。

　　鮮葉盛裝和運輸過程中應注意輕放、輕翻，禁壓，以減少機械損傷，避免日曬雨淋，不得與有異味、有毒的物品混裝，以防鮮葉貯運污染。 鮮葉采后應及時送到茶廠，不能及時運送的，要注意保質保鮮，合理貯存。

　　2. 加工環(huán)境和加工技術 加工環(huán)境 加工場地應空氣流通，采光明亮，墻面與地面保持光潔，便于清洗；遠離廁所、垃圾、工業(yè)企業(yè)等污染源。

　　操作人員應有健康證，并定期體檢。操作時應戴口罩、手套、帽子，著白大褂。

　　工藝流程 鮮葉攤放→殺青→攤晾→揉捻→理條→攤晾→二次理條或精揉→烘干。

　　鮮葉攤放 鮮葉送到茶廠后，應按標準劃分等級，分級攤放。

　　攤放工具：用竹匾或竹墊。

　　攤葉厚度：極品茶原料要求芽葉攤放厚度不超過2cm，特一至一級茶鮮葉攤放厚度不超過3.5cm。

　　攤放時間：一般攤放4h～10h，中途輕翻一次，雨水葉和露水葉可用風扇吹或鮮葉脫水機進行脫水。

　　攤放程度：以減重(15～20)％為標準，葉質發(fā)軟、芽葉舒展、水分散發(fā)、清香透露。

　　殺青 采用30型或40型微型滾筒殺青機殺青。進口滾筒壁溫達到200℃，或進口空氣溫度以觸手為適宜。

　　投葉量：30型滾筒殺青投葉量每小時30kg為適宜。

　　殺青時間：90s左右。

　　殺青程度：葉度柔軟、折梗不斷、葉色轉暗綠、無青氣、無焦邊、無紅梗紅葉、茶香透露。

　　攤晾 殺青葉出筒后，應立即在竹匾（墊）上均勻薄攤，使其盡快散發(fā)熱氣、冷卻、不產(chǎn)生悶氣，時間10min～15min。

　　揉捻 極品茶免揉，特一級用手工輕揉，特二、一級茶可用25型或30型揉捻機揉捻。

　　手工揉捻：將茶葉握于兩手掌間，順著一個方向揉搓，手勢要輕，然后抖散、再搓，至有濃烈茶香時即可。

　　揉捻機揉捻：采用不加壓輕揉，時間1min～2min。

　　理條 用名茶理條機理條，槽體溫度升至100℃時，即可投放揉捻葉1kg～1.5kg，理條2min～3min，茶條緊結挺直即可出槽攤晾。

　　攤晾 將茶葉薄攤于竹匾冷卻，再蓋上濕布回潮，使水分重新分布，時間15min～20min。

　　二次理條或精揉 把理條葉重新理條，槽體溫度80℃～100℃，時間2min～3min。特二級、一級茶應把理條葉放入精揉機整形理條，槽體溫度為80℃～100℃，時間5min～7min。 烘干 采用CHT6.0電提香機或名茶烘焙機烘干。

　　溫度：80℃～130℃。

　　攤葉厚度：1cm～2cm。 要求：每隔2min～3min翻動一次，直到足干，用手指捻最粗壯的芽頭能成粉末即可下烘，電提香機可一次性烘干，時間約為20min～25min。

　　篩分包裝 將烘干茶葉倒入竹匾，待稍冷卻，篩去粉末，即可包裝儲藏。