在農(nóng)業(yè)進(jìn)入新階段后，面臨著農(nóng)業(yè)的戰(zhàn)略性調(diào)整，調(diào)整的核心就是提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，茶葉結(jié)構(gòu)調(diào)整是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要組成部分，其核心同樣是提高茶葉質(zhì)量。提高茶葉的內(nèi)在質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量，有三個(gè)層次的產(chǎn)品，最理想的是有機(jī)茶，其次是綠色綠色食品，但最大量的，也是最基本的，是達(dá)到無公害產(chǎn)品。為規(guī)定了無公害茶葉加工的加工廠、人員、加工技術(shù)以及農(nóng)戶加工的要求。根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，擬定無公害茶葉加工技術(shù)規(guī)程。該規(guī)程適用于無公害食品茶葉初制和精制加工。

    一、加工廠

    1  茶葉加工廠所處的大氣環(huán)境不低于GB3095一1996中規(guī)定的三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。

    2  加工廠離開垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池50m以上,離開經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田l00m以上,離開交通主干道20m以上,遠(yuǎn)離排放三廢的工業(yè)企業(yè)。要求水源清潔、充足、日照充分。

    3  茶葉加工中直接用水、沖洗加工設(shè)備和廠房用水要達(dá)到GB5749的要求。

    4  加工廠的設(shè)計(jì)應(yīng)遵從《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第八條的要求。建筑應(yīng)符合工業(yè)或民用建筑要求。

    5  初制加工廠宜建在茶園中心或附近安全地帶,兼顧交通、生活、通訊的便利。

    6  根據(jù)加工要求布局廠房和設(shè)備。加工區(qū)應(yīng)與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離,無關(guān)人員不宜進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。

    7  加工廠環(huán)境應(yīng)整潔、干凈,無異味。道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面,排水系統(tǒng)通暢,廠區(qū)環(huán)境需綠化。

    8  應(yīng)有與加工產(chǎn)品、數(shù)量相適應(yīng)的加工、包裝廠房、場(chǎng)地,廠房面積不應(yīng)少于設(shè)備占地面積的8倍,地面要硬實(shí)、平整、光潔,墻壁無污垢。加工和包裝場(chǎng)地至少在茶季前應(yīng)全面清洗消毒一次。

    9  加工廠應(yīng)有足夠的原料、輔料、成品和半成品倉庫或場(chǎng)地。原材料、半成品和成品分開放置,不得混放。茶葉倉庫應(yīng)具有密閉、防潮功能,推薦使用冷藏庫貯存茶葉,保存溫度5℃左右。

    10  灰塵較大的車間宜安裝換氣風(fēng)扇或除塵設(shè)備,室內(nèi)粉塵最高容許濃度不得超過10mg/m3。

    11  加工車間應(yīng)采光良好、燈光明亮,照度達(dá)到5001x以上。測(cè)定按GB/T 18204.21規(guī)定執(zhí)行。

    12  加工廠內(nèi)不應(yīng)堆放生產(chǎn)資料和雜物。

    13  加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。配有相應(yīng)的更衣、盥洗、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。廁所有化糞池。 

    二、加工設(shè)備

    1  不宜使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件。不宜用銅質(zhì)材料制造紅碎茶轉(zhuǎn)子機(jī)類強(qiáng)烈摩擦的零部件。

    2  大宗茶類加工設(shè)備的爐灶間、熱風(fēng)爐應(yīng)設(shè)在加工車間墻外,有壓鍋爐另設(shè)鍋爐間。

    3  燃油設(shè)備的油箱、燃?xì)庠O(shè)備的鋼瓶和鍋爐等易燃易爆設(shè)施與加工車間至少留有3m的安全距離。

    4  強(qiáng)烈震動(dòng)的加工設(shè)備采取必要的防震措施。可分離安裝的大型風(fēng)機(jī)設(shè)在車間外,車間內(nèi)噪聲不得超過80 dB。
 
    5  允許使用竹子、藤條、無異味木材等天然材料和不銹鋼、食品級(jí)塑料制成的器具和工具,所有器具和工具應(yīng)清洗干凈后使用。

    6  新購設(shè)備要清除材料表面的防銹油。每個(gè)茶季的開始,對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清潔、除銹和保養(yǎng)。

    7  定期潤(rùn)滑零、部件每次加油應(yīng)適量,不得外溢。
 
    三、加工人員

    1  加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)培訓(xùn),掌握加工技術(shù)和操作技能。

    2  加工人員上崗前和每年度均進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方能上崗。

    3  加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)入工作場(chǎng)所應(yīng)洗手、更衣、換鞋、帶帽。離開車間時(shí)應(yīng)換下工作衣、帽和鞋,存放在更衣室內(nèi)。加工、包裝場(chǎng)所不宜吸煙和隨地吐痰,不得在加工和包裝場(chǎng)所用餐和進(jìn)食食品。

    4   包裝、精制車間工作人員需戴口罩上崗。 

    四、加工技術(shù)

    1  鮮葉應(yīng)來自無公害茶園,不宜與其他來路不明的鮮葉混合。鮮葉和毛茶嚴(yán)格按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)收購,不宜收購摻假、含有非茶類物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉和茶葉進(jìn)行加工。

    2  鮮葉應(yīng)合理貯青,地面貯青鮮葉堆放厚度不宜超過30 cm,設(shè)備貯青按設(shè)備要求操作,鮮葉不宜與地面直接接觸。貯青地面和設(shè)備應(yīng)清潔、干凈。

    3  根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加工。按鮮葉品種、等級(jí)或原料情況,采用相應(yīng)的加工工藝,確保產(chǎn)品質(zhì)量正常。加工過程中茶葉不直接與地面接觸。

    4  宜采用現(xiàn)有加工方法包括自然發(fā)酵和微生物等方法加工茶葉及茶制品;宜用芳香植物窨制茶葉。

    5  包裝材料符合食品要求,直接接觸茶葉的包裝用紙達(dá)到GB11680的要求。

    6  加工廢棄物應(yīng)妥善處理,不污染環(huán)境。 

    五、農(nóng)戶加工

    1  應(yīng)有專用場(chǎng)地加工茶葉,加工場(chǎng)地應(yīng)寬敞、明亮、干凈,地面硬實(shí)、平整,墻面潔凈無污垢。加工場(chǎng)地?zé)o異味,有阻止家禽、家畜及寵物出入加工場(chǎng)所的設(shè)施。

    2  加工場(chǎng)地在加工期間不應(yīng)存放其他雜物。加工設(shè)備、用具、器具應(yīng)擺放整齊,保持清潔。在茶季開始前應(yīng)全面、徹底清掃加工場(chǎng)地,清潔盛放器具加工設(shè)備和加工用具,除去防銹油和銹斑。加工期間應(yīng)堅(jiān)持每天至少清掃一次。

    3  加工茶葉的鍋、灶應(yīng)專用,不應(yīng)使用日常生活炊具加工茶葉。爐灶處設(shè)灰坑,避免燃料、灰塵污染茶葉。煙囪口設(shè)在室外。

    4  應(yīng)有足夠的攤?cè)~、盛放茶葉的器具,加工過程中應(yīng)保持茶葉不直接與地面接觸。

    5  炒制茶葉前應(yīng)用飲用水洗手,進(jìn)入加工場(chǎng)地應(yīng)換鞋,加工處不宜抽煙和隨地吐痰。患有傳染病和皮膚病者不得進(jìn)行茶葉加工和包裝作業(yè)。

    6  成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方或器皿里,防止茶葉受潮變質(zhì)、吸附異味。

    7  不使用報(bào)紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉,包裝用紙達(dá)到GB11680的要求。不允許使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包裝茶葉。不應(yīng)使用盛裝過其他物品的食品袋包裝茶葉。重復(fù)包裝茶葉的布袋使用前應(yīng)清洗干凈。

    8  宜建立規(guī)范的茶葉加工廠,改農(nóng)戶分散加工為集中加工。