茶葉中含有多種微量元素，常見的有金屬類的銅、鋅、鉛、鎘、鉻、鎳、錳等及非金屬類的砷、硒及氟等。

    不少微量元素在一定限度內(nèi)對人體是有益的，如銅、鋅、鎳等。但有些元素有較強(qiáng)的毒性，在人體短期較大量吸收或小量長期積蓄后會導(dǎo)致急性或慢性中毒，如鉛、砷、汞、鉻、硒等，其中砷、鉻、硒被認(rèn)為是致癌物質(zhì)。

    檢驗方法：

    1.原子吸收分光光度法：基本原理是以特制的金屬元素空心陰極燈輻射出待測元素的特征光波，在它通過由茶樣中所產(chǎn)生的待測元素經(jīng)火焰或溫石墨爐加熱所產(chǎn)生的原子蒸汽中時，被其中基態(tài)原子所吸收，按照朗伯～比耳定律測量輻射光譜減弱的程度，即可計算出其含量。具體步驟，可分為：（1）樣品處理。有干法和濕法兩種。干法是將磨碎的樣品置于坩鍋內(nèi)，先用小火碳化，再在高溫箱形電爐中加熱至500℃左右，以除去干擾試驗的有機(jī)物質(zhì)。濕法是利用強(qiáng)氧化劑如硫酸、硝酸或過氯酸將樣品中的有機(jī)干擾物質(zhì)消解后進(jìn)行測定。（2）提取。（3）繪制工作曲線。（4）樣品測定。（5）結(jié)果計算如下式：

    結(jié)果（ppm）=（工作曲線上的含量（ppm）×試液體積（ml））÷試樣重量

    茶葉中銅、鋅、鎘、鉛、鎳、鉻、錳都可用此法測定。

    非金屬元素如砷、硒的檢測也可用此法。

    2.分光光度法：用某種特定的試劑，與待測離子產(chǎn)生一種有色絡(luò)合物，同時用控制pH值或加入掩敝劑的方法防止其他離子干擾，根據(jù)絡(luò)合物生成顏色的深淺與標(biāo)準(zhǔn)比較即可定量。分光光度法測定茶葉中各種微量元素的絕對靈敏度為10-6～10-8g，回收率一般均在88～105%之間。