茶葉的采摘時(shí)期是指茶樹新梢在生長期間，根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)，留葉要求，掌握適宜的年、季開采期、停采期以及全年采摘期而言。

　　茶樹芽葉萌發(fā)的遲早，新梢生長的快慢、長短等都受氣候、品種、茶園管理水平等因素的影響。而有很大的差異，特別是受當(dāng)時(shí)氣溫與雨量的制約。因此，不同地區(qū)的采摘期并不一樣，就是同一地區(qū)，甚至品種、管理水平相同，也因氣候的影響，每年各季采摘期不盡相同。掌握好適宜的采摘期是提高鮮葉產(chǎn)量、茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要方面。

　　1、開采期：茶樹新梢具有強(qiáng)烈的季節(jié)性。采摘不及時(shí)，就會(huì)嚴(yán)重影響鮮葉的產(chǎn)量和品質(zhì)，農(nóng)諺說：“早采三天是個(gè)寶，遲采三天便是草”，說明了及時(shí)采摘的意義。

　　在相同的氣候條件下，茶樹品種、發(fā)育階段，茶園管理水平不同，開采期也不同。早芽種開采早，遲芽種開采遲。幼年茶樹以養(yǎng)為主，采摘輕，開采遲。成年茶樹為了多收葉，開采早。管理水平高。土壤肥沃的茶園，萌發(fā)早，伸長快，開采早�？傊�，要因樹、因地制宜適時(shí)開采。

　　2、停采期：茶園的停采期是指在一年中，結(jié)束某一茶園的采摘工作的時(shí)間，有的地方稱封園。停采期遲早，關(guān)系到當(dāng)年產(chǎn)量，也關(guān)系到茶樹生長和下年產(chǎn)量。為此，必須依據(jù)氣候條件、管理水平、茶樹年齡等不同的年實(shí)際生長期、可采輪次，確定不同的停采期。

　　3、全年采摘期：全年采摘時(shí)期，可根據(jù)茶樹新梢生育的規(guī)律，分為輪次。因我國各地開采、停采期不同，因此。全年采摘期的長短也不一致，短的有5～6個(gè)月，長的可達(dá)10個(gè)月，甚至10個(gè)月以上。