1、幼年茶樹(shù)的采摘

　　幼年茶樹(shù)的特點(diǎn)是主干明顯，頂端優(yōu)勢(shì)強(qiáng)烈、分枝疏少，樹(shù)冠尚未定型，系茶樹(shù)的培養(yǎng)階段。采摘的目的是促進(jìn)分枝，培養(yǎng)枝冠，是定型修剪的補(bǔ)充。因此，一般宜采用打頂采或留葉采方法。

　　幼年茶樹(shù)一般在第二次定型修剪后，開(kāi)始打頂采摘。長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的茶樹(shù)，春末時(shí)即可打頂，留下三四片葉子。夏、秋梢留二三片葉子采摘。如果茶樹(shù)勢(shì)長(zhǎng)勢(shì)弱，春茶期間不打頂，延遲到夏茶時(shí)開(kāi)始打頂。茶樹(shù)經(jīng)第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可進(jìn)行留葉采摘，春、夏季各留二葉采，秋季留一葉采。當(dāng)茶樹(shù)樹(shù)冠結(jié)構(gòu)已基本形成，但仍需培養(yǎng)擴(kuò)大，宜采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚(yú)葉的采摘方法。

　　2、成年茶樹(shù)的采摘

　　茶樹(shù)進(jìn)入成齡階段后，樹(shù)冠進(jìn)一步擴(kuò)大，枝葉茂密，生長(zhǎng)旺盛，根系發(fā)達(dá)且布滿(mǎn)行間，茶葉產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，直至達(dá)到高峰。成年階段是茶樹(shù)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期，經(jīng)濟(jì)年齡的主要階段。采摘的任務(wù)就是盡可能多地采收質(zhì)量好的鮮葉，延長(zhǎng)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期，應(yīng)貫徹“以采為主￣多采少留，采養(yǎng)結(jié)合”的原則。因此，采摘方法，應(yīng)以留魚(yú)葉采為主.并在適當(dāng)季節(jié)輔以留一葉采摘。