首先要根據(jù)自己的嗜好和飲茶習(xí)慣，比如京、津人愛飲花茶、浙江人愛飲綠茶，云南人愛飲普洱茶，潮汕人愛飲烏龍茶，廣州一帶愛飲紅茶。不同職業(yè)愛好也不同。體力勞動者注重茶味濃郁，腦力勞動者側(cè)重茶香幽雅，因此，選什么茶好，得因人制宜，但都要學(xué)會如何鑒別茶葉的本領(lǐng)。

    面對形形色色的各類茶葉，評定其質(zhì)量的優(yōu)次，我們可以借助視覺、嗅覺、味覺和觸覺，采用一看、二聞、三摸、四品來確定茶葉的質(zhì)量。行話叫感官審評。一看，就是看茶葉的外形，干看茶葉的條索（顆粒）和色澤，濕看茶湯顏色。優(yōu)質(zhì)原料制成的茶葉色澤正、香氣高、味道醇，條索緊；粗老原料制成的茶葉，色澤花雜，香氣低沉、味道粗淡、條索松散。二聞，聞茶葉的香氣。通常用手抓一把茶葉，放在鼻端，深深吸一下茶葉香氣，判斷香氣的高與低，純與濁，正與異。三摸，摸茶葉的“身份”，估量茶葉的“身骨”是重實還是輕飄，是粗壯還是纖細，水份含量是高還是低。四品，品嘗一下想要選購的茶葉，時下廣州茶葉市場都有先品嘗，后再買的服務(wù)。

    當(dāng)然，這只是幾個簡便的易行的鑒別方法，要再深一步，則要具體落實到各個茶類的外形、色澤、香氣、滋味的辨別，掌握其鑒別標準。如外形中，綠茶的眉茶，要求條索緊結(jié)、齊一，形似娥眉；珠茶要求顆粒圓、緊、勻；龍井要求光、扁、平、直，形似碗釘；紅茶中的功夫茶要求條索緊秀；紅碎茶要求顆粒緊細，劃一；毛峰茶，要看芽毫是否多，芽鋒是否露。如果條形茶條索松散、葉脈突出，葉表粗糙，身骨輕飄，片末多，圓形茶顆粒松泡大小不等，自然就算不得好茶了。在色澤上，拿綠茶來說，蒸清綠茶要求翠綠，炒青綠茶呈現(xiàn)黃綠，烘青綠茶應(yīng)是深綠，而龍井茶要求在鮮綠中略帶糙米色，但不論何種綠茶，看上去都應(yīng)具有“鮮靈活氣”，灰暗、暗黃、深褐色的稱不上是好綠茶。在香氣上，綠茶要具有清香鮮爽之感，上品茶還具有板栗香、蘭花香。香氣低沉、粗俗，為低質(zhì)綠茶。紅茶以清香帶甜香或花香者為好，若香氣濃烈、持久，質(zhì)量更佳。反之，香氣低悶，又帶有粗老氣的，是質(zhì)量差的表現(xiàn)。