茶葉是飲品，無論什么茶葉，都不能存在煙味，而凡染有煙氣味的茶葉，則被看作是一大弊端，或稱為劣變茶、次品茶。

　　茶葉氣味大致可分為煤煙型、濁煙型、焦煙型、柴煙型。

　　煤煙型：是制茶過程煤在爐灶中產(chǎn)生的煙氣侵襲茶葉后，使茶葉感染上一種類似焦油的氣味。用煤作燃料的初制廠，若滾筒式炒干機(jī)制造粗陋，筒體扭曲，筒端擋煙圈板不平整、旋轉(zhuǎn)晃動，砌灶安裝時(shí)滾筒兩端筒體與爐灶山墻之間及擋煙圈板與灶壁之間間隙過大，致使?fàn)t堂內(nèi)的黑煙從縫隙竄出爐外，被轉(zhuǎn)動的滾筒從具有吸風(fēng)作用的進(jìn)葉一端筒口帶入筒內(nèi)，污染茶胚。中小型烘干機(jī)，使用時(shí)間較長后，容易燒裂爐管或穿孔漏煙，爐堂內(nèi)的煙塵便從這些孔隙處被鼓風(fēng)機(jī)抽引，通過熱風(fēng)管道進(jìn)入烘箱，污染在烘的茶葉，便會產(chǎn)生煤煙味。防止茶葉染上煤煙氣味的有效辦法，一是滾筒式炒干機(jī)在出廠前須按規(guī)定，嚴(yán)格校正筒身和擋煙圈板，制茶廠對旋轉(zhuǎn)晃動的滾筒炒干機(jī)，可通過松緊兩端軸條螺絲自行校正，要保證機(jī)體同心；砌爐灶時(shí)，盡量縮小兩端筒壁和擋煙圈板與灶身間的間隙，合理布設(shè)滾筒上方灶腔聚煙室的出煙孔，達(dá)到聚熱保濕和排煙暢通，做好干躁作業(yè)的維護(hù)（包括爐灶維修）。

　　濁煙型：此種茶煙氣味，有似殘飯的發(fā)酵氣，既悶濁，又略帶煙焦香。泡出茶后，茶湯中一般多有黑色懸浮物。其產(chǎn)生的原因系由殺青葉和揉捻葉等濕胚被擠出的茶汁，粘附于炒茶鍋（滾筒）壁和烘干機(jī)百頁片上，時(shí)間一長便結(jié)成一層較厚的焦黑鍋巴（茶垢）。這茶垢帶有鐵腥、悶濁、焦煙、酵變等特殊氣味。茶垢脫落后裹入在制品中。便污染成茶，產(chǎn)生濁煙味，克服辦法是定期清掃茶機(jī)，除去茶垢。

　　焦煙型：茶葉在加熱過程中，不論是炒（滾）干或烘干，也不論是局部或整體，若火工過高，茶葉失水過快，輕者形成“高火”，重者變“焦”，特別嚴(yán)重者生“煙”。評茶時(shí)，常以“煙焦氣”、“煙焦味”稱之。這類茶產(chǎn)生的原因往往是片面圖快或缺乏制茶經(jīng)驗(yàn)，對干燥作業(yè)的火工掌握過高，克服辦法是嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，熟煉掌握制茶技術(shù)。

　　柴煙型：以柴作制茶燃料，燃燒時(shí)，特別是不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生的濃煙，污染了茶葉，便產(chǎn)生柴煙氣味，這類茶多出自偏遠(yuǎn)山區(qū)，小型手工做茶的地方，克服辦法是打好爐灶，防止漏煙出來。