3、采摘方法 

    (1)按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采。茶樹(shù)具有采摘期長(zhǎng)，可以多年、多季和多批采收的特點(diǎn)，每季每批茶抓住季節(jié)及時(shí)采是采好茶的關(guān)鍵，因?yàn)椴铇?shù)新梢萌芽后，隨著時(shí)間的推移逐漸成熟、變老，如果不及時(shí)采摘，制茶品質(zhì)就會(huì)受到影響。依照新梢生育程度按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)合理地采摘，會(huì)促進(jìn)腋芽和潛伏芽的萌發(fā)，進(jìn)而促進(jìn)新梢輪次增加，減少采摘間隔時(shí)間，可有效提高全年茶葉的質(zhì)量和產(chǎn)量。根據(jù)各地生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的先采，未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的后采，一般開(kāi)采后10天左右可進(jìn)入旺采期。在旺采期內(nèi)，要盡量把采摘面上可采的新梢全部采下，每隔2～3天輪流采一批。從開(kāi)采次序上，一般是先低山后高山，先陽(yáng)坡后陰坡，先沙土后黏土，先早芽種后遲芽種，先老叢后新蓬。 

    (2)分批多次采。茶樹(shù)樹(shù)冠和每個(gè)枝條都生有頂芽和側(cè)芽，這些營(yíng)養(yǎng)芽在一定的氣候條件下都會(huì)先后形成一批可供采摘的新梢。通過(guò)及時(shí)采去新梢打破頂端優(yōu)勢(shì)，可加快側(cè)芽萌發(fā)和生長(zhǎng)。通過(guò)分批多次采，可促使茶樹(shù)形成更多新梢。分批多次采茶的時(shí)間間隔可根據(jù)茶樹(shù)品種、氣候、樹(shù)齡、肥培管理情況及制茶原料的要求而靈活掌握。在新梢生長(zhǎng)旺盛而集中的時(shí)期，分批間隔天數(shù)可縮短，增加采摘批次；氣候溫暖多雨的季節(jié)，茶芽生長(zhǎng)迅速，采摘批次可增加；樹(shù)齡幼小、樹(shù)勢(shì)較弱的，分批間隔天數(shù)要增加。 

    (3)依樹(shù)勢(shì)、樹(shù)齡留葉采。茶樹(shù)不同年齡階段具有各自的生育特性，因此，需要采取相應(yīng)的采、留措施。幼齡茶樹(shù)的采摘是定型修剪的重要輔助手段，必須堅(jiān)持“以養(yǎng)為主，以采為輔”的原則。幼齡茶樹(shù)頂端優(yōu)勢(shì)明顯，配合養(yǎng)樹(shù)，可進(jìn)行適當(dāng)打頂。一般新茶園基礎(chǔ)好，肥培管理水平高，幼齡茶樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)良好的，可以在2足齡（第1次定型修剪后）時(shí)養(yǎng)好春、夏茶，到秋季樹(shù)冠高度超過(guò)60厘米時(shí)分批打頂至茶季結(jié)束；3足齡茶樹(shù)春茶結(jié)束時(shí)打頂采，夏茶留2～3葉采，秋茶留魚(yú)葉采。成年茶樹(shù)應(yīng)以采為主，以養(yǎng)為輔，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合。一般全年應(yīng)有一季留真葉采，生產(chǎn)上為了增加來(lái)年春茶的產(chǎn)量，通常在夏季留1葉采。茶樹(shù)更新后要重新塑造樹(shù)冠，因此，更新后的茶樹(shù)新梢采摘要注意以養(yǎng)為主，采養(yǎng)結(jié)合。更新茶樹(shù)的采摘應(yīng)隨修剪的時(shí)期和程度而有所變化，如深修剪茶樹(shù)在修剪當(dāng)年春茶留魚(yú)葉采，并提前結(jié)束，于5月上旬深修剪后，必須留養(yǎng)一季新梢，在新梢生長(zhǎng)末期打頂采，秋茶留魚(yú)葉采；第2年輕修剪后，即可按成年茶樹(shù)正常采摘。對(duì)于重修剪茶樹(shù)，當(dāng)年夏茶留養(yǎng)不采，秋茶末期可打頂采；第2年春茶前定型修剪，春茶末期打頂采，夏茶留2葉采，秋茶留魚(yú)葉采；第3年春茶前輕修剪，春茶留1～2葉采，夏茶留1葉采，秋茶留魚(yú)葉采，以后即可正常留葉采。臺(tái)刈茶樹(shù)，當(dāng)年夏茶留養(yǎng)不采，秋茶末期打頂采；第2年春茶前第1次定型修剪，春、夏茶末期分別打頂采，秋茶留魚(yú)葉采；第3年春茶前第2次定型修剪，春茶留2～3葉采，夏茶留1～2葉采，秋茶留魚(yú)葉采；第4年春茶前輕修剪，正常留葉采。