苦丁茶的加工，目前國家尚未制訂一套完整的標準，一般參照其他茶葉的“采摘—萎凋—殺青—揉捻—干燥—包裝”等工藝。

    采收技術(shù)

    采摘茶葉時，應(yīng)掌握在葉芽變成淺綠色時開始采摘，采用二葉一芽，留1—2片芽基葉作預(yù)備功能葉。幼齡茶樹年抽芽3—7次，宜以“養(yǎng)”為主，以“采”輔，不宜過多采摘，同時結(jié)合壓頂矮化。主芽、粗芽、長梢多采；側(cè)芽短芽、弱芽少采。亦可利用生長優(yōu)勢，先采摘少量粗壯的大芽，待側(cè)芽、腋芽萌生增多后再采。