無公害茶是一個(gè)科學(xué)名詞，指這種茶葉不含污染物質(zhì)，或即使有少量污染物，但低于我國規(guī)定的允許標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)消費(fèi)者沒有公害，因此，它是一個(gè)符合食品安全的茶葉總稱。
在無公害茶生產(chǎn)發(fā)展過程中，先后出現(xiàn)過綠色食品茶、有機(jī)茶和低殘留茶等名稱，事實(shí)上它們都屬于無公害茶。綠色食品是我國對(duì)無污染的安全、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品的統(tǒng)稱，分為A級(jí)和AA級(jí)兩種，由我國農(nóng)業(yè)部和各省綠色食品管理辦公室對(duì)生產(chǎn)地進(jìn)行環(huán)境檢測和質(zhì)量認(rèn)證，證書有效期為三年；低殘留茶是近幾年來針對(duì)歐盟制訂新的農(nóng)藥最大殘留量(MRL)標(biāo)準(zhǔn)而提出的；有機(jī)茶是有機(jī)食品的一種，由國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)(簡稱IFOAM)認(rèn)定的單位才有資格頒證，我國有機(jī)茶由國家環(huán)保局有機(jī)食品發(fā)展中心及其批準(zhǔn)的有機(jī)茶開發(fā)分中心(在杭州中國農(nóng)科院茶葉研究所內(nèi))審批和檢測，證書有效期不超過一年，第二年必須重新進(jìn)行檢查頒證，綠色食品的AA級(jí)茶和有機(jī)茶相仿。
無公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)
無公害茶葉是今后茶葉消費(fèi)的必然要求。實(shí)行無公害茶葉的生產(chǎn)與管理已成為廣大茶葉生產(chǎn)者必須掌握的一門新技術(shù)。
(一)嚴(yán)格選地建新園對(duì)準(zhǔn)備建園的荒山在建園前進(jìn)行水、大氣、土壤測試，確保茶園條件符合無公害茶葉生產(chǎn)要求，選擇空氣、土壤、水源無污染的地點(diǎn)，茶園周圍5公里內(nèi)，不得有排放有害物質(zhì)的工廠、礦山等，并與一般生產(chǎn)茶園、大田作物、居民生活區(qū)距離1公里以上，且有隔離帶。
(二)引進(jìn)種苗須檢疫當(dāng)要從外地引進(jìn)茶苗或茶籽、穗源等種質(zhì)材料時(shí)，須經(jīng)植檢部門檢疫認(rèn)可后方能引進(jìn)，以防止外地有而本地沒有的病蟲侵入本地。
(三)規(guī)范基地建設(shè)對(duì)現(xiàn)有一定規(guī)模基礎(chǔ)茶園進(jìn)行無公害茶園基地建設(shè)時(shí)，首先要擇該茶園及周邊環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并進(jìn)行水源、大氣、土壤的檢測以獲得定量數(shù)據(jù)；其次，在對(duì)現(xiàn)有中低產(chǎn)茶園實(shí)施改造時(shí)，一定要按“三改一補(bǔ)”即“改園、改土、改樹和缺株補(bǔ)植”技術(shù)規(guī)程因地制宜來操作，以水土保持為中心，實(shí)現(xiàn)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)三大效益為目標(biāo)進(jìn)行山水園林路的統(tǒng)一規(guī)劃綜合治理。
(四)合理施肥茶苗移栽前后以施有機(jī)肥為主，嚴(yán)格控制無機(jī)肥使用；須用經(jīng)過有關(guān)部門登記許可生產(chǎn)的不含合成化學(xué)調(diào)節(jié)劑的商品有機(jī)肥和礦物肥料，農(nóng)家有機(jī)肥必須是無工業(yè)污染、且經(jīng)過高溫發(fā)酵后殺死了各種寄生蟲和病原菌及雜草種子、除去了有害有機(jī)酸和有害氣體的；生產(chǎn)季節(jié)可少量使用無氯速效化肥，化肥施用量不得超過全年肥料施用總量的20％。
(五)綜合防治病蟲
l、強(qiáng)化農(nóng)業(yè)防治。無公害茶園的病蟲害防治應(yīng)以農(nóng)業(yè)防治為主，提高茶樹自身抗性，減少病蟲發(fā)生與危害。①選用抗病蟲良種，角質(zhì)層厚的、茶單寧含量高的茶樹品種抗病蟲能力強(qiáng)。②合理密植，采用單行雙株或雙行單株條植，畝植3000株左右。③適時(shí)修剪。據(jù)不同樹勢在每年的茶季結(jié)束或春茶前進(jìn)行輕修剪、春茶結(jié)束后進(jìn)行重修剪或臺(tái)刈，并同時(shí)剪去枯弱枝、病蟲枝和徒長枝。④平衡施肥。據(jù)生產(chǎn)茶類和土壤肥力合理配比N、P、K三要素比例，保持茶樹營養(yǎng)平衡，增強(qiáng)抗病蟲能力。⑤中耕除草。⑥分批多次采摘。⑦冬季清園封園。茶季結(jié)束，應(yīng)將茶園以及茶園四周的枯枝落葉、雜草蒿桿清理出園燒毀或深埋，同時(shí)噴施0．5—1．0 波美度的石硫合劑封園，以減少病蟲越冬基數(shù)，減輕來年危害。
2、推廣生物防治。利用天敵昆蟲、昆蟲致病菌、農(nóng)用抗生素及其它防制劑等控制茶樹病蟲為害利于保持生態(tài)平衡。如用白僵菌“871”防治茶麗紋象甲、茶毛蟲病毒“8010”防治茶毛蟲、韋伯蟲座孢菌防治黑刺粉虱、椰園蚧，殺鱗精防治茶尺蠖、天霸防治茶小綠葉蟬、農(nóng)抗101防治云紋葉枯病。
3、合理進(jìn)行化學(xué)防治。指定專人負(fù)責(zé)茶園病蟲監(jiān)測預(yù)報(bào)，在病蟲發(fā)生初期及時(shí)選用高效低毒低殘留、對(duì)茶樹和天敵安全的農(nóng)藥品種并把農(nóng)藥用量壓低到最低限度進(jìn)行防治，絕對(duì)禁止在茶樹上使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，同時(shí)遵循交替輪換復(fù)配用藥原則，并改進(jìn)噴藥技術(shù)和方法提高噴藥效果。
(六)重視茶葉加工與包裝
嚴(yán)格要求加工設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生整潔、無污染，禁止使用色素、防腐劑、品質(zhì)改良劑等化學(xué)添加劑，杜絕有害金屬包括鉛錫錳鎘等金屬材料作為加工工具，選用阻氧、無味無毒、無污染的包裝材料，在包裝貯運(yùn)及其它流通媒介除了不能接觸以上金屬外，汞、砷、銅等也要杜絕，同時(shí)要嚴(yán)格監(jiān)測有害細(xì)菌如大腸桿菌和其它致病菌、黃曲霉素等的發(fā)生狀況使之完全符合無公害茶葉的檢測標(biāo)準(zhǔn)。