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霍山黃芽的加工
茶葉網(wǎng) 來源: 中國茶葉網(wǎng) 時間:2008/4/15 【打印】【關(guān)閉

    1、殺青:分生鍋、熟鍋。生鍋要求高溫、快炒,鍋溫掌握120-130℃,以鮮葉下鍋后有炒芝麻的響聲為度。葉片無炸邊爆點。具體炒法除烏米尖一帶仍沿用傳統(tǒng)把炒外,大部分地區(qū)都改用手炒。手炒每鍋投葉量50-100克,鮮葉下鍋后用雙手或單手抹抖,抹得凈,抖提開,充分散發(fā)水分,至葉軟色暗時轉(zhuǎn)入熟鍋。熟鍋主要做形,做形手勢是抓甩、抖翻結(jié)合,葉下鍋后先炒,使葉受熱均勻后四指并攏,拇指張開,抓住茶葉向鍋內(nèi)側(cè)然后甩開直至當手感稍燙手時即改用抓抖散發(fā)水分,如此反復(fù)抓、甩、抖相結(jié)合,直至芽葉收攏呈雀舌形時出鍋。下鍋時攤涼15-20分鐘,待葉冷回軟即可上烘。
  
    2、毛火:溫度110-120℃,投葉量3-4鍋殺青葉,采取高溫、勤翻、快烘,2分鐘左右翻烘一次,約烘5分鐘至茶稍有刺手感,香氣溢出約七成干時下烘。
  
    3、攤放:毛火下烘時趁熱攤放在團簸內(nèi),攤涼2-3小時,至葉軟后上烘。
  
    4、足火:烘頂溫度90℃,投葉量為0.5-0.75公斤,每3-4分鐘翻烘一次,翻烘動作要輕慢,歷時15分鐘,手握有刺手感,茶葉捻之即斷碎,九成干時下烘攤涼即成黃芽毛茶待售。
  
    5、揀剔復(fù)火:一般由收購站進行,毛茶收后分級歸堆,剔除飄葉雜質(zhì),拼配花色,使色澤一致。復(fù)火溫度90℃左右,每烘投葉量1.5-2公斤,每4-5分鐘翻一次,并隨茶葉干燥程度的提高逐次縮減,翻烘要輕、快、勤,時間15-20分鐘。至手捻茶葉成末,茶香濃郁白毫顯露下烘趁熱裝筒密封。 
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