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無公害茶葉加工技術(shù)
茶葉網(wǎng) 來源: 中國食品科技網(wǎng) 時(shí)間:2008/4/9 【打印】【關(guān)閉

1、無公害加工廠的要求 
    加工廠離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50m以上,離開經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田100m以上,離開交通主干道20m以上 ,遠(yuǎn)離排放三廢的工業(yè)企業(yè)。要求水源清潔、充足、日照充分。初制加工廠宜建在茶園中心或附近安全地帶,兼顧交通、生活、通訊的便利。加工廠應(yīng)與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離,無關(guān)人員不宜進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。加工廠環(huán)境應(yīng)整潔、干凈,無異味。道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面,排水系統(tǒng)通暢,廠區(qū)環(huán)境需綠化。地面要硬實(shí)、平整、光潔,墻壁無污垢。加工和包裝場地至少在茶季前應(yīng)全面清洗消毒一次。茶葉倉庫應(yīng)具有密閉、防潮功能,有條件的用冷藏庫貯存茶葉,保存溫度5℃左右。加工車間應(yīng)用采光良好,燈光照度達(dá)到500lx以上。加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。

2、加工設(shè)備的要求
    應(yīng)選用環(huán)保型的名優(yōu)茶加工機(jī)械設(shè)備,如多功能機(jī)、殺青機(jī)、整條機(jī)等。大宗茶類加工設(shè)備的爐灶間、熱風(fēng)爐應(yīng)設(shè)在加工車間墻外,新購設(shè)備要清除材料表面的防銹油。每個(gè)茶季的開始,對加工設(shè)備進(jìn)行清潔、除銹和保養(yǎng)。

3、加工人員要求
    加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)培訓(xùn),掌握加工技術(shù)和操作技能。每年度均進(jìn)行健康檢查。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)入工作場所應(yīng)洗手、更衣、換鞋、帶帽。

4、加工技術(shù)
    鮮葉應(yīng)來自無公害茶園,不宜與其他來路不明的鮮葉混合。鮮葉和毛茶嚴(yán)格按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)收購,不能收購摻假、含有非茶類物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉和茶葉進(jìn)行加工。鮮葉應(yīng)合理貯青,地面貯青鮮葉堆放厚度不宜超過30cm,根據(jù)有關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加工條、扁、針、卷曲型名優(yōu)茶和炒青、烘青茶。按鮮葉品種、等級(jí)或原料情況,采用相應(yīng)的加工工藝,確保產(chǎn)品質(zhì)量正常。加工過程中茶葉不直接與地面接觸。包裝材料要符合食品要求

5、農(nóng)戶加工要求
    應(yīng)有專用場地加工茶葉,有阻止家禽、家畜出入加工場所的設(shè)施。加工場地在加工期間不應(yīng)存放其他雜物。加工茶葉的鍋、灶應(yīng)專用,不應(yīng)使用日常生活炊具加工茶葉。加工過程中應(yīng)保持茶葉不直接與地面接觸。炒制茶業(yè)前應(yīng)用飲用水洗手,進(jìn)入加工場地應(yīng)換鞋,加工處不宜抽煙和隨地吐痰。成品茶要存放在干燥、密閉、避光、陰涼的地方。不使用報(bào)紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉,不允許使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包裝茶葉。提倡改農(nóng)戶分散加工為集中統(tǒng)一按標(biāo)準(zhǔn)加工。
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