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松陽銀猴的采制技術
茶葉網(wǎng) 來源: 中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 時間:2008/4/8 【打印】【關閉

    銀猴茶產(chǎn)于松陽甌江上游古市區(qū)一帶,這里四周群山環(huán)抱,峰嶺逶迤,云霧縹渺,溪流縱橫交錯,氣候溫和,年均氣溫17.7℃,無霜期達240天,雨量充沛,年降雨量為1511毫米,土壤肥沃,土層深厚,有機質(zhì)含量豐富,得天獨厚的生態(tài)環(huán)境,為形成銀猴茶品質(zhì)提供了先天條件。

    銀猴茶采制技術精巧。開采早,采得嫩,揀得凈是銀猴茶的采摘特點。清明前開采,谷雨時結(jié)束,采摘標準:特級茶為一芽一葉初展;1-2級茶為一芽一葉至一芽二葉初展。 

    通常,炒制一公斤特級銀猴茶,需采7萬個左右的芽葉。采回的芽葉應剔除雜物,保持芽葉完整、均勻一致。鮮葉進廠后經(jīng)6-7小時的鮮葉攤放,方可炒制。炒制工藝主要分頭青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特點是:高溫殺青,揉炒結(jié)合,慢速輕炒,邊炒邊整,烘焙足干。 

    頭青即殺青:在鍋徑69公分的斜鍋或遠紅外電炒鍋內(nèi)進行。當鍋溫達150℃左右,投入攤青葉400-600克,以拋炒為主,結(jié)合悶炒,做到拋得開,帶得輕,撈得凈。達到蒸發(fā)水分,鈍化酶活性,殺勻殺透、清香顯露的目的。歷時7分鐘左右。

    揉捻:經(jīng)攤涼后的殺青葉進行手工輕捻,揉至茶汁稍溢,成條率達95%以上為宜。揉時2-4分鐘。

    二青:是造形的關鍵工序。當鍋溫100-90℃,投入揉捻葉,開始采用揉捻手法,使條索進一步緊結(jié),并散發(fā)一部分水分,然后降低鍋溫至70℃左右,進入造形過程,整個造形過程采用抖、抓、搓、撈四種手法,邊炒邊做形,塑造條索緊結(jié)略彎的外形,歷時15分鐘左右,起鍋攤涼。 

    三青:三青是定形和提毫工序。通過慢速翻動輕炒,在固定形狀的基礎上,使其條索繼續(xù)緊結(jié)彎曲,白毫顯露,炒至八成干,起鍋攤涼。三青鍋溫80-60℃。歷時15-20分鐘。 

    干燥:分初烘和足烘二個過程,初烘烘溫75℃左右,烘至九成干,起烘攤涼15-20分鐘,使水分分布均勻再行足烘,足烘烘溫65-50℃,烘至香氣透發(fā),手捻即碎,含水量8%以下,起烘攤涼裝箱。

    松陽銀猴形態(tài)優(yōu)美,內(nèi)含成分豐富,其品質(zhì)特點是,外形壯實卷曲多毫,香氣濃郁,粟香濃溢,滋味濃鮮,湯色綠明,葉底黃綠明亮。難怪有人飲后稱贊道:“客來莊前無須問,郁香便是引路人!
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