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武夷巖茶初制工藝技術(shù)--烘干工藝
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 中國(guó)茶葉網(wǎng) 時(shí)間:2008/1/24 【打印】【關(guān)閉

    烘干工藝:是穩(wěn)定茶葉品質(zhì),補(bǔ)充殺青效果的作用,使茶葉達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏而不變質(zhì)。 
  1、烘干方式;傳統(tǒng)木碳、焙籠烘干和烘干機(jī)兩種方式。焙籠烘干時(shí)間長(zhǎng),勞動(dòng)強(qiáng)度大,生產(chǎn)效率低,初制烘干上使用較少。揉捻成條的茶葉需馬上進(jìn)行快速烘一道,不能置放過(guò)久,否則易使干茶產(chǎn)生悶味,降低茶葉品質(zhì)。條件差者要有用萎凋槽烘干,此方式對(duì)茶葉品質(zhì)影響最大(1)溫度低、烘干時(shí)間過(guò)長(zhǎng);(2)熱源多用木碳直燃吹風(fēng)式,多灰塵,易帶煙。(3)烘干速度慢,效率低,常將多次不同時(shí)間的揉捻葉混為一槽烘干。 
   2、烘干要點(diǎn):揉捻葉一般要求在30-40分鐘內(nèi)烘完一道,手感茶葉需帶賴手感,而后可靜置2--4小時(shí),再烘第二道,一般烘2--3道即可全干。烘干機(jī)第一道烘干溫度視機(jī)型面積、走速風(fēng)量等實(shí)際情況而定,一般為130-150°C,要求穩(wěn)定。第二道烘干溫度比第一道略低些,約為120-140°C,直至烘干為主。焙籠烘干要求第一道明火“搶水焙”至茶葉有剌手感后,下籠攤涼2-4小時(shí)后穩(wěn)火再焙干。毛茶烘焙干后不可攤放長(zhǎng)久。一般冷卻至室溫時(shí)即需裝袋進(jìn)庫(kù)。 
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