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武夷巖茶初制工藝技術(shù)之---萎凋工藝
茶葉網(wǎng) 來源: 中國茶葉網(wǎng) 時間:2008/1/17 【打印】【關(guān)閉

    萎凋工藝:是做青工藝的基礎(chǔ)。是使茶青失水變軟的一個過程。 
   1、
   萎凋標(biāo)準(zhǔn):感觀標(biāo)準(zhǔn)為青葉頂下第二葉明顯下垂、葉面大部分失支光澤,頂葉和梢頭明顯彎垂,且大部分青葉達(dá)此標(biāo)準(zhǔn),失水均勻。失水率約為10—16%,品種不同,萎凋 方式不同,其標(biāo)準(zhǔn)亦有輕重不分。 
   2、 萎凋方式:生產(chǎn)上主要有日光萎凋,室內(nèi)萎凋和加溫萎凋三種方式。日光萎凋指在晴至多云天氣,將茶青薄攤在光照下使茶青失水變軟的萎凋方式,是最有利茶葉品質(zhì) 和最節(jié)省能源的萎凋方式。室內(nèi)萎凋指在一定的溫濕度下將茶青薄攤于室內(nèi),讓其自然失水變軟的萎凋方式,只適用于氣溫較高、室內(nèi)空氣濕度較低時使用,如晴天太陽過烈時,秋天天氣干燥時使用。加溫萎凋指利用綜合做青機(jī),萎凋槽等萎凋工具,通過人工加溫使茶青受熱 失水,以達(dá)萎凋目的的方式。加溫萎凋歷時長,不均勻,茶青受傷嚴(yán)重,是影響茶葉品質(zhì)最大的萎凋方式,尚有待于將來研究改進(jìn)。 3、操 作方法:日光萎凋一般要求將茶青置于谷席,布墊或水篩等萎凋用具上進(jìn)行,特別是中午和強(qiáng)光照不可直接置于水泥坪上萎凋。攤?cè)~厚度一般 為2—3斤/m,萎凋全過程應(yīng)控制翻拌2—3次,總歷時視茶青狀況和光照強(qiáng)度而定,一般為30—40分鐘。室內(nèi)萎凋攤?cè)~厚度應(yīng)更薄些。約2斤/ m²全過程翻拌1—2次,總歷時需90分鐘以上。綜合做青機(jī)萎凋熱風(fēng)溫度在32—34度,每隔30分鐘翻拌一次,歷時2—4小時,水青為3—4小時左右。萎凋槽萎凋風(fēng)溫為32—35度,每隔30分鐘翻拌一次,歷時2—4小時,攤?cè)~厚度10—20CM,越厚越慢越不均勻。 
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