av亚洲在线观看,欧美妇人XxX000一区二区三区,一区二区三区日韩极品撸大师,国产女人18毛片

| 農(nóng)業(yè)網(wǎng)主站 | 注冊 | 登陸 | 取回密碼 | 郵件 | 人才 | 展會

首頁

茶葉資訊

行業(yè)名錄

供應(yīng)信息

求購信息

茶市行情

技術(shù)專欄

茶業(yè)會展

商務(wù)室

熱點(diǎn)搜索：鐵觀音普洱巖茶紅茶綠茶烏龍茶具

茶葉網(wǎng)首頁 > 技術(shù)專欄 > 正文

技術(shù)正文

機(jī)制大葉種扁茶新工藝
茶葉網(wǎng) 來源: 中國茶葉網(wǎng) 時(shí)間：2008/1/14 【打印】【關(guān)閉】

袁林穎胡增旬高飛虎 (重慶市茶葉研究所，402160)
　　大葉種茶樹芽葉肥壯、持嫩性好、白毫多，用其芽頭所制扁茶壯實(shí)挺秀、白毫多、香氣清純。目前，國內(nèi)多采用手工、多功能機(jī)或多機(jī)配套制作該茶。筆者試用全程(除干燥工序外)均采用上洋牌6CH~60D型振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)制大葉種扁茶，經(jīng)過近兩年的探索，試驗(yàn)獲得成功。用該機(jī)制大葉種扁茶，茶不離鍋，一氣呵成。感官審評和化學(xué)成分含量測定結(jié)果表明，所制扁茶品質(zhì)優(yōu)秀，可與其他大葉種綠名茶媲美。一、加工工藝 1.鮮葉攤放將采下的大葉種芽頭均勻薄攤于竹簸內(nèi)4～6小時(shí)，厚約2cm，以減重率6%～8%為宜。 2.殺青
　　采用6CH—60D型振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)殺青，鍋溫160～170C，投葉量約1kg，歷時(shí)5分鐘左右。3.理?xiàng)l
　　殺青葉不出鍋，繼續(xù)振動(dòng)理?xiàng)l，溫度控制在85C左右，使殺青葉繼續(xù)散失水分2～3分鐘。 4.壓扁做形
　　用400g重的輥壓棒加壓做形，溫度控制在70～75C，歷時(shí)2分鐘。加壓時(shí)忌時(shí)間過長或棒過重，以免茶芽過多扁碎，影響品質(zhì)。 5.理?xiàng)l干燥
　　做形完畢后取出輥壓棒，溫度控制在60～65C，芽葉待理?xiàng)l機(jī)繼續(xù)運(yùn)作約3分鐘后出鍋。 6.烘干干燥
　　茶芽理?xiàng)l干燥出鍋后隨即上烘(不攤涼)。用自制烘籠或手拉百頁式烘干機(jī)烘干即可。二、機(jī)制和手工鍋炒扁茶 品質(zhì)比較 1.感官審評結(jié)果比較
　　將蜀永3號和云南大葉種的同等原料分別機(jī)制和手工鍋炒，所制扁茶分別取樣進(jìn)行感官審評，審評結(jié)果如表1。從表中可以看出，機(jī)制扁茶與手工鍋炒的扁茶相比，前者雖在形狀和勻凈度方面略遜于后者，但其色澤、湯色、香氣、滋味和葉底均明顯優(yōu)于后者。 2.內(nèi)含化學(xué)成分比較
　　將同一批芽頭分別采用機(jī)制和手工炒制，所得扁茶分別取樣進(jìn)行內(nèi)含化學(xué)成分測定，測定結(jié)果見表2。從表中可以看出，機(jī)制扁茶多酚類含量和葉綠素a與葉綠素b的比值相對手工鍋炒的要高，而咖啡堿、氨基酸、水浸出物、可溶性總糖的含量相對較低。從加工工藝上看，機(jī)制過程溫度相對較高，水分散失較快是以上結(jié)果的主要原因。手工鍋炒殺青鍋溫一般在120～140C，而機(jī)制為160～170c，一方面高溫殺青抑制了多酚氧化酶的活性；另一方面，機(jī)制時(shí)茶不出鍋，續(xù)后鍋溫相對手工鍋炒的高，又抑制了多酚類的后氧化，多酚類物質(zhì)損失較少，相對含量較高。高溫加熱過程還加快了葉綠體質(zhì)體基粒內(nèi)蛋白質(zhì)的分解，釋放出葉綠素。同時(shí)，由于高溫，水分散失加快，既抑制了葉綠素的水解，又抑制了它的脫鎂褐變，從而使葉綠素a與葉綠素b的比值相對較高。感官審評時(shí)就表現(xiàn)為機(jī)制扁茶的干茶色澤、湯色和葉底等因子都明顯優(yōu)于手工鍋炒的扁茶�？Х葔A在制茶過程中含量變化不會太大，只是受熱升華而略有減少，因此，制茶溫度較高的機(jī)制扁茶其咖啡堿含量相對較低。氨基酸、水浸出物、可溶性總糖的含量在整個(gè)綠茶制作過程中都呈增加趨勢，水分是影響它們生成的關(guān)鍵因子之一，高溫雖然也有利于這些物質(zhì)的生成，但同時(shí)也加速了水分的散失，從而使生成反應(yīng)受到抑制。所以，機(jī)制茶中氨基酸、水浸出物和可溶性總糖的含量相對較低。雖然機(jī)制扁茶和手工炒制的扁茶在內(nèi)含成分含量上各有千秋，具有不同的品質(zhì)特點(diǎn)，但總體上均符合大葉類扁形綠名茶的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 3.效益比較
　　采用上洋牌6CH—60D型理?xiàng)l機(jī)制作大葉種扁形綠茶，每臺每小時(shí)可炒制5kg芽頭，而手工每小時(shí)只能炒制1kg左右�？梢姡捎脵C(jī)制工效明顯提高，而且質(zhì)量比手工炒制的要穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)效益也顯著�！”�1 機(jī)制和手工炒制扁茶感官審評結(jié)果處理外形內(nèi) 質(zhì)色澤形狀勻凈度香氣湯色滋味葉底機(jī)制蜀永3號手工蜀永3號機(jī)制云南大葉種手工云南大葉種翠綠較潤顯毫綠潤顯毫翠綠披毫綠披毫扁平直扁平挺直扁平直扁平挺直較勻勻較勻勻嫩香持久清香清香持久清香翠綠明亮綠亮綠黃明亮黃綠明亮鮮爽醇和鮮醇較厚鮮爽醇厚醇尚厚回甘綠齊勻亮綠齊勻較亮綠黃勻亮黃綠較亮表2 機(jī)制和手工炒制扁茶內(nèi)含化學(xué)成分測定結(jié)果處理茶多酚 (%) 咖啡堿 (%) 氨基酸 (%) 水浸出物 (%) 可溶性總糖(%) 葉綠素a/葉綠素b 機(jī)制蜀永3號手工蜀永3號機(jī)制云南大葉種手工云南大葉種 36.37 28.60 36.95 31.84 4.46 4.74 3.97 4.28 2.59 7.61 2.56 5.43 43.62 43.78 47.51 50.27 3.26 4.81 4.39 4.40 1.35 1.28 1.42 1.30

投稿郵箱：service@agronet.com.cn

版權(quán)與免責(zé)聲明

①本網(wǎng)注明“稿件來源：茶葉網(wǎng)(www.makexue.cn)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“茶葉網(wǎng)”(www.makexue.cn)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來源：茶葉網(wǎng)(www.makexue.cn)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來源：茶葉網(wǎng)(www.makexue.cn)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：茶葉網(wǎng)(www.makexue.cn)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對稿件內(nèi)容有疑議，請及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問題，請相關(guān)作者見稿后兩周內(nèi)及時(shí)來電或來函與“茶葉網(wǎng)”(www.makexue.cn)聯(lián)系。

熱門技術(shù)

·兒茶栽培技術(shù)

·綠色防治茶園葉枯病

·春茶種植莫輕視防寒工作

·兒茶田間管理五要素

·要泡好茶知道這些是關(guān)鍵

·茶葉“耐不耐泡”到底跟什么有關(guān)？

·龍井茶葉貯藏期的環(huán)境調(diào)控

·有機(jī)烏龍茶的加工、貯運(yùn)技術(shù)

·茶園茶葉生態(tài)采摘技術(shù)

·幼齡茶樹管理技術(shù)要點(diǎn)有哪些

·新建茶園定植三要點(diǎn)

·茶園冬季管理技術(shù)要點(diǎn)

工信部備案號：浙B2-20110002-20

浙公網(wǎng)安備 33010902000733號

本站所用的字體，如果侵犯到您的版權(quán)，請告知我們 service@agronet.com.cn，我們將第一時(shí)間處理。

av亚洲在线观看,欧美妇人XxX000一区二区三区,一区二区三区日韩极品 撸大师,国产女人18毛片

技術(shù)正文

熱門技術(shù)

av亚洲在线观看,欧美妇人XxX000一区二区三区,一区二区三区日韩极品撸大师,国产女人18毛片