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霍山黃芽加工工藝
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 中國(guó)茶葉網(wǎng) 時(shí)間:2008/1/10 【打印】【關(guān)閉

    (一)、品質(zhì)特點(diǎn):外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫,香氣清香持久,滋味鮮醇濃厚回甘,湯色黃綠清澈明亮,葉底嫩黃明亮。
   (二)、采摘要求:霍山黃芽鮮葉原料要求一芽一葉至二葉初展。據(jù)一九八四年大化坪農(nóng)技站調(diào)查測(cè)定:各級(jí)鮮葉原料機(jī)械組成標(biāo)準(zhǔn)如下:特級(jí),一芽一葉初展;一級(jí),一芽一葉70%,一芽二葉初展30%;二級(jí),一芽一葉60-70%,一芽二葉初展30-40%;三級(jí),一芽一葉占50-60%,二葉初展40-50%。采摘時(shí)要求,芽葉勻齊一致,只要嚴(yán)格掌握一芽一葉至二葉初展的采摘標(biāo)準(zhǔn),不求葉數(shù)一致而求長(zhǎng)短一致。鮮葉薄攤在團(tuán)簸內(nèi),或干凈的水泥地面,厚約3-5公分,晴天無(wú)露水芽葉攤放2-3小時(shí),陰天鮮葉攤放4-5小時(shí),散發(fā)青草氣和表面水分,芽葉發(fā)出清香,葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠即可付制。
   (三)、炒制技術(shù):霍山黃芽炒制工序可分為殺青(做形)——毛火——攤放——足火——揀剔復(fù)火等五道工序。
  
   1、殺青:分生鍋、熟鍋。生鍋要求高溫、快炒,鍋溫掌握120-130℃,以鮮葉下鍋后有炒芝麻的響聲為度。葉片無(wú)炸邊爆點(diǎn)。具體炒法除烏米尖一帶仍沿用傳統(tǒng)把炒外,大部分地區(qū)都改用手炒。手炒每鍋投葉量50-100克,鮮葉下鍋后用雙手或單手抹抖,抹得凈,抖提開(kāi),充分散發(fā)水分,至葉軟色暗時(shí)轉(zhuǎn)入熟鍋。熟鍋主要做形,做形手勢(shì)是抓甩、抖翻結(jié)合,葉下鍋后先炒,使葉受熱均勻后四指并攏,拇指張開(kāi),抓住茶葉向鍋內(nèi)側(cè)然后甩開(kāi)直至當(dāng)手感稍燙手時(shí)即改用抓抖散發(fā)水分,如此反復(fù)抓、甩、抖相結(jié)合,直至芽葉收攏呈雀舌形時(shí)出鍋。下鍋時(shí)攤涼15-20分鐘,待葉冷回軟即可上烘。
  
   2、毛火:溫度110-120℃,投葉量3-4鍋殺青葉,采取高溫、勤翻、快烘,2分鐘左右翻烘一次,約烘5分鐘至茶稍有刺手感,香氣溢出約七成干時(shí)下烘。
  
   3、攤放:毛火下烘時(shí)趁熱攤放在團(tuán)簸內(nèi),攤涼2-3小時(shí),至葉軟后上烘。
  
   4、足火:烘頂溫度90℃,投葉量為0.5-0.75公斤,每3-4分鐘翻烘一次,翻烘動(dòng)作要輕慢,歷時(shí)15分鐘,手握有刺手感,茶葉捻之即斷碎,九成干時(shí)下烘攤涼即成黃芽毛茶待售。
  
   5、揀剔復(fù)火:一般由收購(gòu)站進(jìn)行,毛茶收后分級(jí)歸堆,剔除飄葉雜質(zhì),拼配花色,使色澤一致。復(fù)火溫度90℃左右,每烘投葉量1.5-2公斤,每4-5分鐘翻一次,并隨茶葉干燥程度的提高逐次縮減,翻烘要輕、快、勤,時(shí)間15-20分鐘。至手捻茶葉成末,茶香濃郁白毫顯露下烘趁熱裝筒密封。 
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