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九華佛茶采制工藝
茶葉網(wǎng) 來源: 第一茶葉網(wǎng) 時間:2007/12/18 【打印】【關(guān)閉

    九華佛茶產(chǎn)于安徽省池州市境內(nèi),以地方群體茶樹良種優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料,按照特定工藝加工而成,因產(chǎn)地位于全國四大佛教名山之一的九華山及周邊區(qū)域而得名。 
        九華佛茶外形扁直,色澤翠綠,香氣清香持久,湯色清澈明亮,滋味鮮醇,葉底綠亮勻整。其采制工藝如下:
        1、鮮葉采摘 于清明前后采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn):特級茶以單芽和一芽一葉初展為主,一級茶以一芽一葉為主,二級茶以一芽二葉初展為主,三級茶以一芽二葉為主。采用提手采,保持芽葉新鮮、完整、勻凈,不采雨水葉、露水葉、紫芽葉、破碎葉及病蟲害葉。
        2、攤青 在清潔衛(wèi)生、陰涼通風(fēng)處進(jìn)行。鮮葉攤放在干凈的水泥地或竹匾上,攤?cè)~厚度2~5m,攤青時間4~6h,以鮮葉表面光澤減退、葉枝稍變軟、香氣溢出、含水率在75%左右時為適度。
        3、殺青 用40~60型滾筒殺青機(jī)。投葉口筒體溫度200~250℃,前高后低。出葉口處配置電風(fēng)扇。殺青程度以葉色轉(zhuǎn)暗綠、茶香顯露、手捏成團(tuán)、無焦邊、無紅變、含水率在60%左右時為適度。
        4、做形 特級茶用電炒鍋。投葉量200~250g,鍋溫80~100℃,以理條為主,并不是拋楊,散失水分,至茶條不粘手時,將鍋溫降至60~80℃,抖、理、捺、翻等手法交替進(jìn)行,制茶條扁直、有刺手感時出鍋攤晾。一至三級茶用理條機(jī)。槽溫70~90℃,投葉量以茶葉覆蓋槽體三分之一左右容積為適度。茶條理至芽與葉并直、稍硬挺時,放入加壓棒加壓2~3min,然后解壓繼續(xù)理條,至茶條在理條機(jī)中發(fā)出“沙沙”聲(約七成干)時,起葉攤晾。
        5、烘干 用烘籠炭火烘焙,分初烘和足干。初烘烘頂溫度80~90℃,鋪葉厚度1~3cm,烘至約九成干時下烘攤晾。足干烘頂溫度60~70℃,鋪葉厚度3~5cm,以手捻茶葉成粉末,含水率在6%以下時為適度。烘焙時翻葉要勤,手勢要輕,倒葉要凈。
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