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浮花清鮮――毛尖茶
茶葉網來源: 第一茶葉網時間：2007/12/17 【打印】【關閉】

都勻毛尖又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”，是黔南三大名茶之一。據1925年《都勻縣志稿》載：“茶，四鄉(xiāng)多產之，產水菁者尤佳，以有密林防護也。1915年，巴拿馬賽會上曾得優(yōu)獎。輸銷邊粵各縣，遠近爭購，惜產少耳。自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳，細者曰毛尖茶�！笨梢�，史籍對毛尖茶的產地，采摘時間、產品品質以及產銷情況均作了簡明的記述。
　　歷史上毛尖茶的工藝幾乎失傳，1973年前勻茶場通過調查研究，試制成功新的毛尖茶，使這一古茶重放光彩。1982年在全國名茶評比會上，以優(yōu)美的品質跨進了全國名茶的行列。產品除銷往北京、貴陽等大城市外，還遠銷日本和港、澳等地，深受消費者的贊賞。
　　毛尖茶產于貴州黔南布衣族、苗族自治州的都勻縣。以主產區(qū)團山鄉(xiāng)茶農村的哨腳、哨上、黃河、黑溝、錢家坡所產品質最佳。這里山谷起伏，海拔千米，峽谷溪間，林木蒼郁，云霧籠罩，氣候溫和，平均氣溫15.5℃，年有效積溫4915℃，冬天不嚴寒，夏季無酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，細雨蒙蒙，極利茶芽萌發(fā)。
　　毛尖茶選用當地的苔茶良種，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內含成份豐富。優(yōu)良的芽梢，為形成毛尖茶的品質提供了物質基礎。
　　毛尖茶清明前后開采，與《都勻縣志稿》所述：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米，通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3―5.6萬個芽頭。
　　采回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1―2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。
　　毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制，一氣呵成。
　　殺青：鍋溫120―140℃，投葉量500―700克，以抖為主，抖悶結合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當葉質轉軟，清香透露，降低鍋溫進入揉捻工序。
　　揉捻：揉時長、用力重、是毛尖茶揉捻的特點，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達到細胞破碎充分的目的，當達五成干時即轉入搓團提毫工序。
　　搓團提毫：鍋溫50―60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團，抖散炒干，反復數次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時，降低鍋溫(50℃以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時作輕巧翻炒動作，使茶葉里外干度一致，增進香氣。
　　“三綠透三黃”是毛尖茶的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。具體特點是：外形條索緊結纖細卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。真是雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神恰似神仙！

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