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茶葉生物堿
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 第一茶葉網(wǎng) 時(shí)間:2007/12/11 【打印】【關(guān)閉

    茶葉生物堿是茶樹體內(nèi)一類含氮雜環(huán)分子結(jié)構(gòu)的有機(jī)化合物。

  在茶樹體中,主要是嘌呤類生物堿,其次也有少量嘧啶類生物堿。茶葉中已發(fā)現(xiàn)的嘌呤堿有:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、腺嘌呤、烏便嘌呤、黃嘌呤、次黃嘌呤、擬黃嘌呤等,嘧啶堿中有:胞核嘧啶、尿嘧啶、5-甲基胞核嘧啶、胸腺嘧啶等,其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)均以嘌呤環(huán)為基本骨架。

  茶葉生物堿中,最重要的是咖啡堿、可可堿、茶葉堿?Х葔A一般占干物量的2-4%,可可堿約含0.05%,茶葉堿約含0.002%。

 、倏Х葔A:學(xué)名為1,3,7-三甲基黃嘌呤,呈白色柔韌有絹絲光澤的針狀結(jié)晶體,無(wú)臭、有苦味,露置干燥空氣中有風(fēng)化性,常集結(jié)成團(tuán);能溶于冷水,易溶于熱水,水溶液對(duì)石蕊試紙呈中性反應(yīng);能溶于乙醇、丙酮,易溶于氯仿,難溶于乙醚或苯。

  咖啡堿為堿性極弱的生物堿,和酸形成的鹽亦極不穩(wěn)定,溶于水或醇時(shí),又會(huì)立即分解,轉(zhuǎn)化成游離的咖啡堿和酸。咖啡堿是構(gòu)成茶湯滋味的重要組成。在紅茶中的咖啡堿能和茶黃素、茶紅素等品質(zhì)成分形成復(fù)合物,提高茶湯的鮮爽度。

  ②可可堿:學(xué)名為3,7-二甲基黃嘌呤,又稱可可豆堿,呈白色結(jié)晶性粉末;無(wú)臭,略有苦味,溶于熱水,難溶于冷水及乙醇,幾乎不溶于苯、乙醚、氯仿;具有兩性反應(yīng)。

  ③茶葉堿:學(xué)名為1,3-二甲基嘌呤。又稱茶堿,系可可堿同分異構(gòu)體。呈白色無(wú)臭的結(jié)晶性粉末,熔點(diǎn)269-274℃;略溶于冷水、乙醇或氯仿,易溶于熱水,難溶于乙醚;具有二性化合物性質(zhì),酸性比可可堿強(qiáng)。 
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