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舒茶早芽炒制工藝
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 第一茶葉網(wǎng) 時(shí)間:2007/12/2 【打印】【關(guān)閉

    舒茶早芽是舒城九・一六茶場(chǎng)在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)王鎮(zhèn)恒教授、汪東風(fēng)副教授的指導(dǎo)下,由縣農(nóng)業(yè)局、舒城職高共同開發(fā)的蘭花香型新名茶。該茶細(xì)嫩翠綠、微扁露芽、蘭花清香馥郁、滋味鮮爽醇厚,1997年榮獲中國(guó)國(guó)際茶博會(huì)金獎(jiǎng),是皖西茶區(qū)名茶中的一枝新秀。 
    舒茶早芽于3月底至4月中下旬采摘,標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。鮮葉采回后立即置于室內(nèi)通風(fēng)處,攤放在竹簸箕內(nèi),6~8h后付制。其炒制工藝如下:
    1.殺青 
    舒茶早芽采用舒城小蘭花的殺青工藝,有生鍋和熟鍋之分。生鍋鍋溫為100℃,投葉量為100g。操作時(shí),竹把子在鍋中勻速掃揚(yáng),經(jīng)2~3min后掃入熟鍋。熟鍋鍋溫穩(wěn)定在60℃,用竹把子掃揚(yáng)的速度比生鍋略慢,到青草氣散失,芽葉自然舒展,葉緣略有刺手感時(shí)出鍋攤涼。芽葉減重率約為35%。
    2.理?xiàng)l 
    采用多功能往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l,槽溫為60℃,投葉量為槽的三分之一容積。理至葉與芽并直,葉硬挺,芽、嫩莖略柔軟時(shí)下機(jī)攤涼?倸v時(shí)約10min。
    3.做形 
    做形用電炒鍋,投葉量為250g。當(dāng)鍋溫升至70℃時(shí),關(guān)閉電源,開始做形,先以理的手法為主,掌心向下,四指并攏微曲,母指與四指分開約成45°角,手在鍋中迅速、往復(fù)將茶葉由鍋底沿鍋壁向胸前方向抓入手心內(nèi),并不時(shí)拋揚(yáng)。到芽葉失水收縮、均勻挺直時(shí),將鍋溫控制在50℃,轉(zhuǎn)為以搭、抹的手法為主,并結(jié)合理、推、拋等手法,炒至芽葉微扁、挺直,再將鍋溫升至60℃,用上述手法繼續(xù)炒,至芽葉的含水率降至15%左右,外形微扁露芽、大小均勻、色澤一致時(shí)出鍋攤涼。
    4.初烘 
    初烘可用名優(yōu)茶烘干機(jī),亦可用烘籠。若用烘干機(jī),出口處空氣溫度以75~80℃為宜。若用烘籠,應(yīng)在籠上加一層透氣性好、散熱均勻的白色紗布,分兩次烘焙,溫度依次為70、50℃,上烘茶葉量分別為250g和500g,至干后下烘攤涼。
    5.拉火提毫
    經(jīng)初烘的茶葉并未達(dá)到足干,需攤涼6~24h后再拉一次火,拉火溫度為60℃,投初烘葉1~1.5kg,期間需不時(shí)翻動(dòng),先慢后快,至芽葉含水率達(dá)4%~6%時(shí)下烘,稍冷后即可包裝貯藏。
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