“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。”這如畫一般的詩句，堪稱對西湖龍井茶的絕妙寫真。
龍井茶之名始于宋，聞于元，揚于明而盛于清。在這一千多年的歷史進程中，龍井茶經(jīng)歷了從無名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品的變遷。
對于浙江龍井的品性，清代品茶名家曾經(jīng)如此贊譽：“甘香如蘭，幽而不洌，咂之淡然，看似無味，而飲后感太和之氣，彌漫齒額之間，此乃至味也。”
龍井茶為何會形成如此獨特的品質呢？這與當?shù)靥厥獾臍夂驐l件有著“剪不斷”的聯(lián)系。記者近日為此采訪了從事茶葉與氣候研究13年的浙江省氣象局婁偉平博士。
婁偉平告訴記者，浙江龍井茶根據(jù)產(chǎn)地可以分為西湖龍井、錢塘龍井、大佛龍井等幾類。其中，以西湖龍井為最上等。若要茶葉的產(chǎn)量高、品質好，除卻具有優(yōu)良的品種、精湛的采制技術之外，還需要具備優(yōu)越的氣候和土壤環(huán)境。茶葉質量的好壞受到降雨量、溫度、風力以及日光條件的影響。一般來說，年降雨量在1500毫米到2500毫米比較適宜茶樹的生長，而最適宜其生長的氣溫在10℃到20℃之間�！�
西湖龍井茶的種植地恰恰分布在西湖周邊地區(qū)，附近還有錢塘江，其先天生長環(huán)境十分優(yōu)越。在其生長地，太陽輻射較弱，降雨量多，溫度偏低。在采摘季節(jié)（西湖龍井茶的最佳采摘時期是在3月下旬到4月，其采摘期前后的氣候對于茶葉的品質，包括營養(yǎng)成分、茶多酚以及氨基酸含量都有著至關重要的影響），當?shù)氐臍鉁鼗径荚?0℃到20℃之間，使此時采摘的西湖龍井茶的茶芽較小，質量較高。
俗語稱“云霧深處出名茶”。西湖龍井種植在山區(qū)之中，種植地與錢塘江毗鄰，因此，當?shù)氐目諝鉂穸容^大，云霧較多，這也是造就其優(yōu)良品質的另一個氣候因素。由于這一氣候優(yōu)勢，使西湖龍井茶的氨基酸含量高，而茶多酚含量低，因此營養(yǎng)價值高，而且茶葉鮮嫩、口感清爽。此外，茶樹品質也與其所扎根的土壤條件關系密切。西湖龍井植根于紅壤土之中，土壤為沙質，透氣性較強，有利于茶樹生長。而紅壤土中有機質含量也比較高�！ �
浙江龍井的另一個品牌“大佛龍井”，種植在天目山脈之上，海拔在300米到400米左右。由于地處高山之上，當?shù)匾荒晁募径嘣旗F。在其采摘季節(jié)（3月到4月），又恰逢多雨的時節(jié)，春雨綿綿，濕度高達80%到90%，這樣的氣候條件對于茶葉生長都是較為適宜的，對形成其優(yōu)良的品質“功不可沒”。
除了采摘期氣溫適宜之外，冬季較為溫和的氣候特點也對茶樹的生長起到了“保護”作用。在冬季，浙江大多數(shù)年份的最低氣溫都在-7℃以上，出現(xiàn)凍害的幾率較小，有利于茶樹苗安全越冬。
不過，據(jù)婁偉平介紹，當前，全球氣候變暖正在對龍井茶的生長及經(jīng)濟價值造成不利的影響�！�
龍井茶采摘時間的早晚在一定程度上決定了其上市時的品質和市場價格。在清明時節(jié)采摘的茶葉叫做“明前茶”，谷雨節(jié)氣前后采摘的茶葉叫做“雨前茶”。民間有“雨前是上品、明前是珍品”“早采一天是寶，晚采一天是草”的說法。采摘時間較早的特級茶與采摘時間偏晚的茶葉價格相差懸殊�！�
在氣候變暖的影響下，由于溫度較往年偏高，茶芽生長速度便會相應加快，因此，特級茶以及一級茶采摘時間也就相對縮短，對龍井茶的經(jīng)濟價值會產(chǎn)生不利影響。
