鐵觀音是中國十大茗茶之一，很多人都對品飲鐵觀音清幽獨鐘。作為一個茶人或者鐵觀音愛好者，必須了解鐵觀音的制作過程。今天，小編有機會參加公司舉辦的茶葉知識培訓，深入了解了鐵觀音的制作過程。下面就跟我來一起了解一下吧。

　　據(jù)聚祥春培訓師鄒老師介紹，鐵觀音的初制工藝要經過采摘、曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、干燥烘干等多道工序，直至形成毛茶，經挑揀制為成品。

　　1、采摘。鐵觀音的采摘需在晴天的正午至下午3時進行，這時采摘的鮮葉質量最好，而且茶葉的鮮嫩度要適中。制作高檔的鐵觀音，有嚴格的采摘標準。一般選兩葉一芽，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細小，這樣枝梗的含水量才會少，制作出來才會形成高檔氣質。

　　2、曬青。茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。曬青的目的是先使青葉蒸發(fā)部分水分，促進鮮葉內含物質的物理化學變化，為搖青作準備。

　　3、靜置。青葉經過曬青后，將青葉歸篩，放入做青室靜置，青葉經過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。

　　4、搖青。當茶葉靜置后，根據(jù)茶葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的茶葉倒入竹制“搖青機”中準備搖青。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發(fā)。

　　注意：搖青與靜置是反復多次交替進行的。其是形成茶葉品質最關鍵的環(huán)節(jié)。

　　搖青與靜置合稱做青，做青適度的標準就是所說的“綠葉紅鑲邊”。

　　5、殺青，也稱炒青。其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質。上圖是用滾筒殺青機在殺青。

　　鐵觀音殺青

　　6、揉捻。把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。從這個環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻做形。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機中滾動，里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當然是要經過很多遍的操作。

　　7、焙火。將茶揉捻好后就要將其焙火，把茶團解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。揉捻與焙火是多次重復進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。

　　以上就是鐵觀音的生產過程，其實每個環(huán)節(jié)都很重要。一個環(huán)節(jié)出差錯，就不能制成好茶。鄒老師告訴我們，鐵觀音的制作過程在中國眾多茶葉中是最復雜的一種，鐵觀音的制作過程要講究天時地利人和，只有各種條件具備了，才能制作出品質高檔的鐵觀音茶。