"青酸""煌口""酸煌""青煌酸"等等俗語(yǔ)是安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的"專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)",一般安溪人都聽(tīng)得懂。

　　歪酸通常來(lái)講會(huì)較霸氣，香氣不持久正酸會(huì)比較持久，不會(huì)太顯，所謂正酸和歪酸無(wú)非是對(duì)茶質(zhì)的評(píng)價(jià)；目前市面上鐵觀音按口味特征分主要分為走香（韻）型和走酸（韻）型鐵觀音。

　　"正酸"和"歪酸"是對(duì)走酸型鐵觀音茶等級(jí)區(qū)分的兩個(gè)非專(zhuān)業(yè)正式名詞，最早來(lái)源于安溪茶農(nóng)茶商之間的交流口語(yǔ)。

　　在無(wú)論是在業(yè)界還是在鐵觀音商品流通領(lǐng)域，一泡走酸型鐵觀音其酸感是屬于"正酸"還是"歪酸",直接決定了她的等級(jí)和價(jià)位。"正酸"和"歪酸"是如何形成的，又是怎樣鑒別"正酸"和"歪酸"呢？

　　安溪縣珍田閣茶廠皇賜名茶負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)：走酸型安溪鐵觀音的制作關(guān)系到兩方面：

　　一方面，適合做走酸韻的茶青，這和茶青的生長(zhǎng)土壤的酸堿度及土壤所含礦物質(zhì)有關(guān)。

　　另一方面，制作工藝中火候的掌握，如炒青的手法和時(shí)間等等，主要在于制作師傅的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然，當(dāng)時(shí)的環(huán)境的干度濕度、空氣中的水分等也是有一定影響的。對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的茶客對(duì)"正酸"或是"歪酸"的鐵觀音，一入口便知。