“溫”指做青的環(huán)境溫度，影響著烏龍茶的色、香、味。溫度太高，清香型芳香物質減少；溫度太低，茶湯滋味淡薄。清香型烏龍茶做青環(huán)境的適宜溫度為20℃±2℃，春秋茶取高限，夏暑茶取低限。

　　“濕”指做青環(huán)境的相對濕度，影響做青過程青葉的失水速率。相對濕度太高，干茶香氣低悶；相對濕度太低，茶湯帶青草氣和苦澀味。做青環(huán)境相對濕度以60%～70%為好，毛茶的香氣高且持久。

　　“氣流”是做青的環(huán)境氣流。做青間應維持一定的通風條件，導入室外新鮮空氣，減少茶葉“空調(diào)味”。

　　對做青環(huán)境的嚴格要求，催生了空調(diào)做青技術。作為清香型烏龍茶加工新技術，空調(diào)設備主要用于控制做青間溫度，同時具備一定的除濕功能。在濕度大的春季或高山茶區(qū)，還需配置除濕機配合空調(diào)設備共同除濕。

　　空調(diào)做青保證了做青溫濕度適宜，制茶品質穩(wěn)定，制優(yōu)率高，干茶色澤翠綠，湯色蜜綠亮，清香高銳，而且這種工藝操作簡單，也使茶農(nóng)的勞動條件大大改善。