祁門(mén)安茶是一種半發(fā)酵的紅青茶。它介于紅茶和綠茶之間。紅茶和綠茶的制作方法是不同的。前者首先通過(guò)發(fā)酵使汁水變紅，后者則先通過(guò)殺青使汁水保持清綠。而祁門(mén)安茶的制作卻頗特殊，其原料為低檔收山茶，制作時(shí)連梗帶葉經(jīng)曬萎凋后，稍加揉捻，進(jìn)行蒸曬，壓緊裝在小竹簍內(nèi)(每小簍裝茶3斤、每大簍裝20小簍)，再放入烘櫥內(nèi)烘干，使凝結(jié)成橢圓形塊狀，即依竹簍容量成型。

　　由于安茶的生產(chǎn)中斷了四十多年，一直鮮為人知。這種茶葉過(guò)去一向經(jīng)由廣東佛山鎮(zhèn)(今佛山市)轉(zhuǎn)口運(yùn)銷(xiāo)東南亞地區(qū)及中東各國(guó)，深受那里人們的喜愛(ài)。一般茶葉以新鮮為貴，唯獨(dú)安茶以陳為貴，而且越陳越好。經(jīng)營(yíng)安茶必須存放三年以上才能出售。惟其這樣，才能火氣退盡，茶性溫和，味澀生津，祛邪避暑，充分發(fā)揮茶葉的藥效作用。安茶的好處就妙在一個(gè)“陳”宇，它陳而不霉，陳而不爛，越陳茶味越純正。因此它深受居于熱帶氣候地區(qū)的東南亞居民的歡迎，被他們當(dāng)作茶中之“圣品”，甚至被當(dāng)作家庭“常備藥”，用它來(lái)治除百病。如今，祁門(mén)安茶經(jīng)過(guò)研究已恢復(fù)生產(chǎn)，并組織出口，在東南亞地區(qū)重放異彩。

　　祁門(mén)安茶（即六安茶）創(chuàng)制于1420年前后，祁門(mén)俗稱(chēng)軟枝,內(nèi)銷(xiāo)兩廣，外銷(xiāo)東南亞，被譽(yù)為＂茶圣＂