銀杏葉茶是以銀杏葉為主要原料經(jīng)科學(xué)方法加工而成的茶飲品。近代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，銀杏葉中的黃酮、內(nèi)酯，對(duì)改善人體微循環(huán)，增強(qiáng)血流量，抗血栓形成療效顯著。銀杏葉茶，既含有銀杏葉的有效成分，又具有制作簡(jiǎn)單，飲用安全和較高的經(jīng)濟(jì)效益。實(shí)驗(yàn)表明，銀杏葉茶具有三大保健功能：（1）具有降脂，降膽固醇預(yù)防心腦血管病的功能；（2）具有增強(qiáng)肌體細(xì)胞免疫的功能；（3）具有延年益壽和抗衰老的功能。因此，開發(fā)銀杏葉茶前景廣闊。近年來，我國(guó)銀杏葉茶異軍突起，成為茶家族中一枝新秀，被譽(yù)為21世紀(jì)保健飲品。現(xiàn)介紹一種銀杏葉茶的研制方法。
一、材料來源
采集3～4年生銀杏幼樹上無病蟲害、無破損的鮮綠葉，攤晾于通風(fēng)、干凈的室內(nèi)地面上、攤平、攤薄、灑小量清水，切勿踩壓，準(zhǔn)備制作。
二、操作步驟
1.鮮葉處理：由于銀杏葉片較大，葉柄較長(zhǎng)，為了提高成品茶的感觀標(biāo)準(zhǔn)，首先要人工摘除葉柄，然后將葉片解體成長(zhǎng)條形，寬如韭菜葉，長(zhǎng)約為0.5～0.7厘米。
2.適度殺青：當(dāng)轉(zhuǎn)筒式茶葉殺青機(jī)加熱溫度達(dá)到180℃時(shí)，將處理后的銀杏鮮葉投入7.5～10公斤，殺青溫度不超過270℃，殺青時(shí)間10～20分鐘，并掌握葉質(zhì)柔軟，手捏成團(tuán)，松手不散，葉色由綠變深褐，青氣失，香氣現(xiàn)，葉子減輕40%左右時(shí)為宜。如果殺青不足，青葉中酶的活性不能充分制止，帶有青氣味，揉捻易碎；殺青過度，則水分減少太多，葉質(zhì)轉(zhuǎn)脆硬，條縮不緊，易產(chǎn)生片末，影響感觀。因此，殺青時(shí)，要?dú)⒌猛浮⒌脛�、殺得適度。
3.揉捻——理?xiàng)l做形：在揉捻機(jī)中，每桶裝殺青葉10公斤，先不加壓揉5分鐘，然后輕壓揉5分鐘，再重壓揉10分鐘，最后輕壓揉10分鐘，整個(gè)揉捻時(shí)間約半小時(shí)，這時(shí)茶葉已基本緊結(jié)成條，即可取出。揉捻主要解決感觀問題，通過揉捻機(jī)的快慢轉(zhuǎn)動(dòng)，輕重加壓，促使其變成條形，適應(yīng)商品需要，且能使葉肉組織中的茶葉汁浸出，利于沖泡。
4.烘干：采用轉(zhuǎn)筒式烘干機(jī)烘干，分初涪→攤晾→足火三個(gè)步驟：（1）初涪：火溫不低于100℃，投放揉捻葉不超過7.5公斤，每10分鐘，檢查一次失水狀況，約半小時(shí)后，涪至6～7成干為宜；（2）攤晾：將初涪后銀杏葉茶，立即攤晾，厚度不超過5厘米，有利散發(fā)熱氣，使茶葉自我調(diào)理、調(diào)勻表里水份，避免外干內(nèi)濕；（3）足火：將攤晾1小時(shí)后的茶葉，投放入溫度不超過80℃的轉(zhuǎn)筒烘干機(jī)中，烘至足干為止。
5.質(zhì)檢、包裝：目前，銀杏葉茶尚無國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可使用GB/16740-1997保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)和茶葉感觀審評(píng)方法。質(zhì)量要求：銀杏葉茶品質(zhì)正常、無劣變、無異味、無毒副作用。銀杏葉的感觀指標(biāo)：顏色青黃；氣味清香甘甜；口味鮮爽、濃醇、微苦；湯色青黃、明亮。黃酮的含量≥4毫克/公斤，微生物醇酶菌的含量，每克茶葉不得超過25個(gè)。
因銀杏葉茶易吸濕和跑香，因此，包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味，最好用兩層套裝為好。內(nèi)層用鋁膠袋或其它能保香、防潮、避光的材料；外層用設(shè)計(jì)精美的彩色紙箱。包裝后的茶葉，要放在陰晾、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)的貨架上貯存。
三、飲用方法
每次2～4克，放入杯中，用開水浸泡，3分鐘后即可飲用。飲至2/3時(shí)，再加開水沖泡，一般可沖泡4～6次。
