一雙蒼老而厚實的手，紋路清晰而深刻，掌心是鮮艷的粉紅色。這是一雙在三四百攝氏度高溫的炒鍋中翻炒了半個世紀的老茶農(nóng)的手，就是這雙手，承接了數(shù)千年西湖龍井的歷史與發(fā)展。

　　“看茶做茶”的十大手法

　　“先要拋，然后壓，新茶要輕壓，先把水分蒸發(fā)掉，炒青就可以加大壓的力量……”38歲的楊忠偉一面炒，一面嘴里如數(shù)家珍。楊忠偉是“翁龍滿楊”龍井茶的定點茶農(nóng)，為了讓記者看清楚他的手勢，他已將動作放慢不少，但指間的細節(jié)變化不是幾個動詞就能概括的。“傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽。