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茶葉技術(shù)

烏龍茶做青過(guò)程香氣的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律
茶葉網(wǎng) 來(lái)源: 中國(guó)茶葉網(wǎng) 時(shí)間:2008/1/14 【  】 【打印】【關(guān)閉
    為探討做青對(duì)烏龍茶香氣形成的作用,采用×AD-2吸附劑捕集香氣、GC和GC/MS分析,對(duì)烏龍茶做青及曬青工序的香氣變化進(jìn)行了研究,結(jié)果表明,曬青能增加香氣組分?jǐn)?shù)和香精油總量,做青則能改變低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)香氣組分含量的比例,烏龍茶搖青工序中產(chǎn)生的花香特征化合物為:苯甲醇、橙花叔醇、水楊酸順—3—已烯酯、鄰苯二甲酸二丁酸和兩種未鑒定的組分。(王日為、張麗霞等)原載于《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》1999年25卷3期 
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