11月份茶樹地上部分進入休眠階段，地下根系部分進入生長旺盛階段，是根系吸收養(yǎng)分和積累有效物質(zhì)的關鍵時期。良好的冬季管理能夠提高茶樹抗寒能力，降低病蟲越冬基數(shù)，促進明年春茶優(yōu)質(zhì)早發(fā)生產(chǎn)。茶園冬季管理要求在11月份上、中旬抓好以下四個方面：  
　　1、修剪：目的是刺激芽葉萌發(fā)，解除頂芽對側(cè)芽的抑制作用，使樹冠蓬面整齊，便于采摘和管理。時間以茶樹體內(nèi)貯藏有大量養(yǎng)分，而芽葉生育停止時為好，一般是在晚秋或早春。根據(jù)實踐來看，對冬季不易發(fā)生凍害的茶園，實行秋剪要比春剪發(fā)芽來得早，對采摘名茶非常有利，能夠早采早上市，修剪程度宜輕不宜重；對高山易受凍害的茶園不宜實行秋剪；對秋茶留養(yǎng)較好蓬面整齊的茶園，也可以到明年春茶結束以后再行修剪。　
　　2、基肥：11月份是茶樹根系生長的活躍時期，也是根系吸收養(yǎng)分的旺盛時期，施好基肥，不讓茶樹"空著肚子"過冬，對根系的生長、養(yǎng)分的積累和抗寒能力的提高都有利。基肥要求以土肥為主，用量畝施有機肥 1.5一2.5噸，再配施過磷酸鈣25－50公斤，硫酸鉀15一25公斤。也可以用茶樹專用復合肥作基肥。有機茶園只能施用《有機茶頒證標準》所允許的肥料。施肥深度20-25厘米�！�
　　3、深耕：在施基肥的同時，要求深耕20厘米左右，茶行中間深些，兩側(cè)淺些，做到不傷根或少傷根。通過深耕有利于根系的新陳代謝，有利于改善土壤結構，提高土鑲肥力，防止雜草為害，有利于病蟲防治。
　　4、封園：封園能夠殺死越冬的害蟲和病菌，降低來年各種病蟲害發(fā)生的基數(shù)，是一項非常重要的培管措施，能起到事半功倍的作用。采用晶體石硫合劑封園，對螨類、介殼蟲、黑刺粉虱等多種害蟲以及各種病害的防治非常有效，噴藥時要求濃度0.3－0.5波美度內(nèi)，把整個茶蓬上下里外噴到噴透。