1.茶樹體內(nèi)的礦質(zhì)元素
　　茶樹一方面能夠從空氣和水中吸取二氧化碳和水分，在體內(nèi)通過光合作用合成有機物質(zhì)，另一方面也能從環(huán)境（主要是土壤）中吸取各種無機元素，在體內(nèi)通過同化作用，變成自身所需要的物質(zhì)。營養(yǎng)是生長發(fā)育和其他一切生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)．茶樹樹勢，鮮葉產(chǎn)量，成茶品質(zhì)，都與營養(yǎng)密切相關(guān)。
　　1．茶樹體內(nèi)的礦質(zhì)元素
　　茶樹體內(nèi)。目前已發(fā)現(xiàn)的礦質(zhì)元素很多，但不論是大量元素還是微量元素，在茶樹生長發(fā)育中都是不可缺少的。并且相互之間又有密切的聯(lián)系。如果一旦缺乏某種元素，其他元素的功能將會受到抑制。
　　茶葉中氮、磷、鉀、鈣、鐵、鎂、硫7種元素的生理作用及鮮葉中各種成分的含量.
　�。�1）氮
　　①生理功能
　　氮在多方面直接或間接影響茶樹的代謝活動和生長發(fā)育，它是組成樹體細(xì)胞原生質(zhì)――蛋白質(zhì)的主要成分，是形成植株，特別是形成芽葉的成分。核酸、磷脂、多種維生素（B1、B2 、B6 ）、咖啡堿、大多數(shù)生物膜、激素和其他許多重要有機物中都含有氮素。樹體中的全部代謝過程，如光合作用、呼吸作用和各類有機物之間的轉(zhuǎn)化，都需要有生物催化劑――酶來起作用，酶是蛋白質(zhì)的一種形式，所以氮又參與酶的合成。氮也是葉綠素的主要成分。除此之外，作為茶葉重要效用的咖啡減，構(gòu)成茶香氣、滋味的氨基酸、茶單寧、酰胺等全是氮化合物。固此氮在茶樹代謝作用中占有重要地位，氮對茶樹各種生理過程與生長發(fā)育都有影響。
　�、谌钡�癥狀
　　茶樹缺氮使蛋白質(zhì)和葉綠素合成受阻，隨著葉綠素含量降低，首先表現(xiàn)為葉色變黃，芽葉瘦小，老葉黃綠帶橙色或紅紫色，進(jìn)而樹勢衰敗，分枝細(xì)弱，并大量出現(xiàn)對夾葉，節(jié)間變短，有頂枯現(xiàn)象。幼嫩芽葉中含氮量全年平均為4．5％左右，老葉平均為3．5％左右，一般認(rèn)為成葉含氮量3％以下時可作為缺氮的標(biāo)志。在有機質(zhì)含量低的沙質(zhì)土壤中最容易缺氮。
　�。�2）磷
　　①生理功能
　　磷是細(xì)胞中核酸、核苷酸、核蛋白、磷脂類，以及許多輔酶的重要成分，因此，它與細(xì)胞分裂活動有密切關(guān)系。磷也是酶與輔酶的重要成分，因此它與光合、呼吸以及碳水化合物的代謝與運轉(zhuǎn)都有關(guān)系，特別是起著細(xì)胞中能量貯存、傳遞功能的三磷酸腺苷與二磷酸苷等化合物，都是含磷的化合物，在茶樹生命活動中占有重要位置。磷在樹體內(nèi)容易移動，在代謝旺盛的幼嫩部位中含量特別多。缺磷對生長與合成作用的影響最大。
　　磷在茶樹體內(nèi)存在的形態(tài)，一般可分為四種：a．酯溶性的。b．溶于酸性溶液的，包括無機磷酸和代謝的中間產(chǎn)物，這主要是磷酸鍵化合物，含量很少。c．不溶于酸溶液的部分。有存在于細(xì)胞內(nèi)的無機磷，以及存在于核酸、核蛋白、卵磷脂中的有機磷等。d．也存在于許多酶和維生素中。
　�、谌绷装Y狀
　　茶園缺磷初期，茶樹生長緩慢，茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)下降，接著根系生長不良，吸收根提早木質(zhì)化，逐步變成紅褐色，吸收能力明顯減退，爾后地上部的嫩葉逐漸出現(xiàn)暗紅色，以葉柄最為嚴(yán)重。如果缺磷進(jìn)一步發(fā)展，老葉失去光澤，并由綠色逐步變?yōu)榘稻G或暗紅色，每到嚴(yán)冬癥狀加劇。嚴(yán)重缺磷的茶樹嫩葉由暗紅轉(zhuǎn)為黃白色，莖葉生長緩慢，分枝少，植株矮化，花果少或沒有花果，生育處于停滯狀態(tài)。由于茶樹缺磷時表現(xiàn)的一些癥狀有時與其他缺素癥表現(xiàn)的癥狀相似，所以在目測茶樹缺磷癥時，必須把缺素的形態(tài)學(xué)特征和土壤農(nóng)化測定結(jié)合起來，加以綜合分析。一般當(dāng)茶園土壤用0．1NHCI溶液提取的磷數(shù)量甚微，春茶新梢頂端的第三葉含磷量低于0．9％，或復(fù)、秋茶第三葉含磷量低于0．5％時，表明有可能缺磷。當(dāng)發(fā)現(xiàn)茶樹缺磷時，必須及時施入磷肥。此外，要著重改善土壤的理化性質(zhì)，提高土壤有機質(zhì)含量，降低土壤對磷的固定能力，防止施入的磷肥被土壤活性鋁和活性鐵轉(zhuǎn)化成茶樹難以利用的閉蓄態(tài)磷。對根系來說，因缺磷細(xì)胞分裂減弱，特別易引起吸收根（根毛）的減少，所以，癥狀發(fā)展后即使施用磷肥也很難恢復(fù)。多雨地區(qū)易缺磷。
　　（3）鉀
　�、偕�理功能
　　鉀在樹體內(nèi)呈離子狀態(tài)存在，因此水溶性強。鉀并不是茶樹有機物的組成部分，但茶樹的正常生長需要大量的鉀，它起著一種催化劑或輔助功能的作用，能催化細(xì)胞內(nèi)多種酶反應(yīng)。鉀還能促進(jìn)茶樹更好地利用光能。嚴(yán)重缺鉀時，光合作用受到抑制而呼吸加強，由此使碳水化合物代謝出現(xiàn)紊亂，使淀粉與脂肪酸都不能合成。此外，鉀也與糖分的運轉(zhuǎn)有關(guān)。鉀在細(xì)胞內(nèi)能調(diào)節(jié)鹽類濃度（滲透壓），能緩沖茶樹體內(nèi)的有機酸。此外，鉀能增強茶樹抗逆力。
　　鉀在采葉茶園中較易流失，因此，配合施用適量的鉀肥是重要的。
　　②缺鉀癥狀
　　缺鉀的茶樹，通常生長緩慢，產(chǎn)量和品質(zhì)下降。缺鉀癥狀最先表現(xiàn)在植株新成熟的葉片上，而未成熟的幼齡葉片癥狀不明顯。缺鉀嚴(yán)重時，首先，嫩葉褪綠，逐步變成淡黃色，葉薄而小，對夾葉增多，節(jié)間縮短，葉脈及葉柄逐步變粉紅色；接著老葉葉尖變黃，并逐步向基部擴大，然后葉片邊緣向上或向下卷曲，葉質(zhì)變脆，提早脫落。因此缺鉀使葉片的光合作用有效性降低，新葉形成率下降，葉面積減少，以致產(chǎn)量下降。同時缺鉀會使莖的