茶葉中的一些成分不穩(wěn)定，在一定的物理、化學誘因下，易產(chǎn)生化學變化，就是通常所說的茶變。茶葉的保存條件不好也會加速茶葉的自身氧化及霉變，另外，茶葉的吸附能力很強，也要注意異味的接觸。所以在茶葉儲存時要用正確的方法，避免茶葉的變質(zhì)，下面就談?wù)勏嚓P(guān)注意事項。

　　一、水分的控制。水分是促進茶葉成分發(fā)生化學變化反應(yīng)的溶劑，水分越多，茶葉中的有益成分擴散移動和互相作用也就越顯著，茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。那么，茶葉的含水量控制在多大范圍內(nèi)最有利于存放呢?研究結(jié)果表明：茶葉儲存的最佳含水量為3%。當茶葉儲存的含水量在6%以上時，茶葉的變質(zhì)相當明顯。以綠茶為例，隨著含水量的增加，與茶葉品質(zhì)有關(guān)的水浸出物、茶多酚、葉綠素下降明顯。紅茶也同樣如此，含水量越高，茶黃素、茶紅素、茶多酚、水浸出物下降也越多，與此同時，對紅茶品質(zhì)不利的茶褐素卻隨之而增多。要防止茶葉儲存過程中變質(zhì)，必須將茶葉干燥至含水量6%以內(nèi)，最好控制在3%-5%。茶葉的含水量一般可憑觸覺大抵估量出來，如果抓取一撮茶葉，用手指輕輕一搓，立即成粉末狀，表明茶葉含水量在6%以內(nèi)，適宜保存。若用手搓茶只能使茶葉成片末狀表明茶葉的含水量在10%以上，這種茶葉一般不宜選購，要么立即進行干燥處理，否則，不出10天，茶葉就會變色。

　　二、避免接觸異味源。由于茶葉含棕櫚酸和萜烯類化合物，使得茶葉具有很強的吸附作用。它就像海綿吸水一樣，能將各種異味吸附在自己身上。如果將茶葉與有異味的物品，如煙草、油脂、化妝品、腌魚肉、樟腦等混放在一起，無需多時就會被污染，從而嚴重影響茶葉的品質(zhì)

　　三、溫度的控制。溫度高，能加快茶葉的自動氧化，溫度截止高，變質(zhì)越快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可減緩茶葉中各個成分的氧化過程。相關(guān)試驗表明，將茶葉儲存在零下5度，茶葉的氧化變質(zhì)會非常慢;貯存在零下20度，可久藏不變質(zhì)，幾乎能完全防止品質(zhì)劣變。作為茶館或家庭，一般以10℃左右茶葉儲存的效果較好，如果降低到0-5℃，則茶葉儲存的效果就更好。

　　四、光照的控制。光線除了促進茶葉色素氧化變色以外，還能使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化反應(yīng)，產(chǎn)生一種令人不愉快的異味，即通常所說的“日曬味”。有的人為了驅(qū)除茶葉中的潮氣，把茶葉攤放在太陽下晾曬。這種做法有損茶葉品質(zhì)，特別是對于高級綠茶更為不妥，因為茶葉綠茶在經(jīng)陽光照射之后，溫度逐漸升高，茶葉的內(nèi)含物便會發(fā)生強烈的光化反應(yīng)，其色素脂類和多酚類化學成分發(fā)生變化，至使茶湯變紅、滋味苦澀，不僅失去了綠茶原有的新鮮風味和清香，還會產(chǎn)生一個令人討厭的魚腥氣味，從而加速了茶葉的陳化，使品質(zhì)變劣。因此，茶回潮后，切不可在日光下暴曬。一旦發(fā)現(xiàn)茶葉受潮回軟式，應(yīng)及時將保存不當?shù)牟枞~放在鍋中烘干或焙籠烘干。火溫掌握在40℃左右，最高不超過50℃，并不斷用手翻動茶葉，炒至捏茶條成末狀即可。

　　五、茶葉忌長時間暴露。茶葉長時間暴露，茶葉在光和空氣的作用下，內(nèi)含物質(zhì)會發(fā)生自動氧化分解、揮發(fā)和縮合等反應(yīng)，使茶葉香氣散失、品質(zhì)變劣，甚至吸附各種異味。還會吸附空氣中的水分，干燥的茶葉自然會吸濕還潮。

　　綜上所述，儲藏茶葉根據(jù)茶葉的特性和造成的茶葉陳化變質(zhì)的原因，從理論上講，茶葉儲存時保管茶葉以干燥(含水量在6%以下，最好是3%-4%)、冷藏(最好是0℃)、無氧(抽成真空或沖氮)和避光保存最理想。但由于各種客觀條件的限制，以上這些條件往往不可能兼而有之。因此在具體操作過程中，可抓住茶葉干燥這個必須的要求，根據(jù)各自現(xiàn)有的條件設(shè)法延緩茶葉的陳化過程，在采用一些其他措施。茶館茶葉的貯藏方法不妨可借鑒家庭的貯藏方法。