白茶是我國(guó)六大茶類(lèi)之一，其外形素雅，毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋狀隆起。葉緣垂卷，芽葉連梗且完整，色澤不如綠茶翠綠，不像紅茶那樣深紅，不像烏龍茶那樣紫褐，而呈銀綠色，因?yàn)樗耐獗頋M(mǎn)披白毫，色白如銀，素有“綠妝素裹，之美感，所以得名“白茶。
白茶有兩種：一是指用白茶樹(shù)鮮葉為原料制成的茶葉，其加工工藝采用綠茶制法，因其芽葉天然呈白色而得名，并且不經(jīng)萎調(diào)，屬于綠茶類(lèi)的“白茶；二是指以普通茶樹(shù)鮮葉為原料，采用自然萎調(diào)、輕微發(fā)酵、不揉不炒、自然干燥或文火微倍方法制成的茶葉，即本文主要介紹的微發(fā)酵類(lèi)白茶。
白茶是我國(guó)特產(chǎn)，是在世界上享有盛譽(yù)的茶中珍品，它是一種昂貴稀少身價(jià)很高的歷史名茶，號(hào)稱(chēng)“茶葉的活化石”。過(guò)去有許多美好的名字，如瑞云祥龍、龍國(guó)勝雪、雪芽。宋代貢茶中就有它，它的歷史很悠久，清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有880余年了。白茶的生產(chǎn)也有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。
品飲
白茶可選用茶杯、茶盅、茶壺等沖泡，在茶具方而沒(méi)有太大的講究。如果用“功夫茶，的飲用工其和辦法，效果更好。飲川白茶，不宜太濃，一般150毫升的杯子，只要五克的茶葉就足夠了。在沖泡手法上，沒(méi)有固定的格式，一般是加入950°C以上的開(kāi)水，約五分鐘后，就可以飲用。此時(shí)，觀之，湯色杏黃，清澈明亮、葉底呈淺灰綠，葉脈微紅。品之，滋味鮮醇，香氣馥郁，甘味生津，唇齒留香，茶性溫涼。一般情況下，一杯白茶沖泡三次為宜
注意：白茶性寒涼，對(duì)于胃“熱，者可在空腹時(shí)適量飲用；胃中性者，隨時(shí)飲用都無(wú)妨；而胃“寒，性者則要在飯后飲用。一般情況下，白茶是不會(huì)刺激胃的。飲用白茶用量一般的人每天只要五克就足夠了，老年人更不宜太多。
保健
白茶是保健功效最全而的一個(gè)茶類(lèi)，除了具有抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖、防癌治病等功能外，由于白茶性寒，經(jīng)常喝白茶，還能夠起到退熱、祛暑、降火的功效。
制作
白茶是采用優(yōu)良品種大白樹(shù)上的細(xì)嫩芽葉為原料制成的。古代制作白茶，要先把春日里長(zhǎng)出的芽頭，待鱗片和魚(yú)葉開(kāi)展時(shí)用手掐下，放入水中洗，稱(chēng)為水芽，然后摘去鱗片魚(yú)葉，再經(jīng)過(guò)揀選，蒸倍到干，這才算是完成了。
現(xiàn)在當(dāng)然簡(jiǎn)單多了，只取那些肥壯毫多的心芽，稱(chēng)為抽針，再制成茶。白茶的制作工藝很特別，也是最自然的傲法，把茶葉采摘下來(lái)后，不用經(jīng)過(guò)任何炒青或揉捻動(dòng)作，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進(jìn)它的氧化；而是把采下的新鮮茶葉，經(jīng)過(guò)輕微的約10%程度的發(fā)酵，薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎調(diào)。晾曬至七八成干時(shí)，以文火進(jìn)行烘倍至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4%——5%時(shí)，趁熱裝箱。
其制作工藝，一般分為萎調(diào)、干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎調(diào)。萎調(diào)的目的，表而上是去掉水分，實(shí)際上是引起一系列的自發(fā)的生物化學(xué)變化，在開(kāi)始時(shí)有促進(jìn)作用，以后有制止作用，還帶有干燥作用。萎調(diào)分為室內(nèi)萎調(diào)和室外萎調(diào)兩種。春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣；采取室內(nèi)萎調(diào)或復(fù)式萎調(diào)為佳。影響萎調(diào)速度的外界條件是溫度、濕度和空氣的流通。溫度高、濕度低、風(fēng)速大則萎調(diào)時(shí)間短，反之則需時(shí)長(zhǎng)。所以要因時(shí)因地制宜，很據(jù)具體情況靈活掌握。
白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保特毫香顯現(xiàn)。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。
