地道的普洱茶要遵循那些工藝要求?如何規(guī)范管理普洱茶的加工技術(shù)？今天，這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)有了明確的答案。

　　由云南省西雙版納州質(zhì)監(jiān)局等單位承擔(dān)的《普洱茶原料加工技術(shù)管理規(guī)范》、《西雙版納曬青毛茶—普洱茶原料加工工藝》兩個(gè)地方正式通過(guò)省級(jí)科技成果鑒定，這也意味著這兩個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)天正式在云南全省發(fā)布執(zhí)行。標(biāo)準(zhǔn)分別從技術(shù)管理、工藝要求的角度，對(duì)普洱茶的初期加工生產(chǎn)提出了規(guī)范要求。

　　《普洱茶原料加工技術(shù)及管理規(guī)范》主要是針對(duì)普洱茶原料加工現(xiàn)狀存在的問(wèn)題，從抓質(zhì)量安全衛(wèi)生入手，以加強(qiáng)原料初期制造加工技術(shù)管理，為茶葉初期制造的全面監(jiān)管提供依據(jù)為目的，在鮮葉要求、品質(zhì)特征、加工要求、包裝、貯存、運(yùn)輸和監(jiān)督管理等方面，制定了可操作性強(qiáng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及管理事項(xiàng)。

　　《西雙版納曬青毛茶—普洱茶原料加工工藝》則從鮮葉采摘、攤放、殺青、揉捻、解塊、日光干燥、感官審評(píng)、包裝、成品入庫(kù)等各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)，系統(tǒng)地總結(jié)了一套科學(xué)規(guī)范的、針對(duì)云南大葉種曬青毛茶普洱茶原料的加工工藝，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)方法的有機(jī)結(jié)合。

　　為使這兩個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)能真正做到實(shí)用、有效，在項(xiàng)目實(shí)施的過(guò)程中，項(xiàng)目組就加強(qiáng)了對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的宣傳、推廣運(yùn)用和培訓(xùn)。如在茶農(nóng)中舉辦《普洱茶原料加工技術(shù)及管理規(guī)范》培訓(xùn)班，將《西雙版納曬青毛茶—普洱茶原料加工工藝》制作成1萬(wàn)張光碟，采用幾種民族語(yǔ)言解說(shuō)，滿(mǎn)足了不同民族茶農(nóng)的需要，直觀、通俗易懂地宣傳推廣了普洱茶原料的加工工藝。

　　“目前，培訓(xùn)的茶農(nóng)、茶商達(dá)到1萬(wàn)多人次，發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)資料800余份，建立示范點(diǎn)10個(gè)，帶動(dòng)茶葉企業(yè)400多家。按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)普洱茶原料的企業(yè)，品質(zhì)得到大幅提高，價(jià)格比原來(lái)提高了20%。”西雙版納州質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　“而這兩個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，可謂是一舉三得。”西雙版納州人民政府副秘書(shū)長(zhǎng)、州茶葉產(chǎn)業(yè)辦公室主任彭哲把這個(gè)“一舉三得”解釋為：“茶農(nóng)、茶企得了實(shí)惠，消費(fèi)者放了心，市場(chǎng)也得到了規(guī)范。”