本月起杭州市將正式實(shí)行《西湖龍井茶炒茶工等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》，首次開(kāi)評(píng)“西湖龍井的炒茶技工等級(jí)”。

　　《西湖龍井茶炒茶工等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：炒茶技工技能培訓(xùn)師傅必須具備炒茶技師以上職業(yè)資格；炒茶技師技能培訓(xùn)師傅必須具備高級(jí)炒茶技師職業(yè)資格。

　　西湖龍井素有“色翠、香郁、味醇、形美”四絕之稱(chēng)。由于此茶制作工藝很復(fù)雜，必須在攝氏80度的溫度下加工，才能保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達(dá)到“直、平、扁、光”，而傳統(tǒng)的手工炒茶既辛苦又乏味，年輕的茶農(nóng)們?yōu)槊饴闊┒歼x擇了機(jī)器制茶，但機(jī)器畢竟無(wú)法將龍井的獨(dú)特味道散發(fā)出來(lái)。

　　新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行有利于保護(hù)傳承西湖龍井獨(dú)特的傳統(tǒng)炒茶技藝，使“工藝茶”不致失傳。據(jù)悉，考取高級(jí)炒茶技師職業(yè)資格的炒茶師傅可以帶徒弟，而徒弟學(xué)“西湖龍井炒茶技藝”的費(fèi)用由市政府買(mǎi)單，師傅只要為西湖龍井培養(yǎng)出一個(gè)炒茶能手，就能獎(jiǎng)勵(lì)近千元。這么一來(lái)，考西湖龍井炒茶技藝職業(yè)資格證書(shū)，不僅能給茶農(nóng)們帶來(lái)榮譽(yù)和利益，還能鼓勵(lì)更多的年輕人成為炒茶能手。