國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
《關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)普洱茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》
2008年第60號(hào)
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織了對(duì)普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)普洱茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
一、保護(hù)范圍
普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以云南省人民政府《關(guān)于確定普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（云政函〔2007〕134號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州部分現(xiàn)轄行政區(qū)域（詳見(jiàn)附件）。
二、質(zhì)量技術(shù)要求
�。ㄒ唬┎铇�(shù)品種。
適制普洱茶的云南大葉種(Camellia sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura)。
�。ǘ┝⒌貤l件。
海拔1000 m至2100 m、坡度≤25°的山地；土壤為磚紅壤、磚紅性紅壤、山地紅壤和山地黃壤等；土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1%，pH值4.5至6.0。
�。ㄈ┎铇�(shù)栽培。
1. 建園：根據(jù)地形、地貌和原有植被情況合理規(guī)劃茶園；坡度≥15°的應(yīng)建立梯級(jí)茶園。
2. 育苗：采用無(wú)性繁殖,短穗扦插，培育壯苗，苗木檢疫合格，苗木莖粗≥0.3 cm，苗高≥25 cm。
3. 種植：采用雙行單株或單行單株的方式種植，6月至8月進(jìn)行，雙行單株每公頃植茶苗30000株至40000株，單行單株每公頃植茶苗15000株至20000株。
4. 耕作：淺耕深度≤15 cm,在茶樹(shù)生長(zhǎng)期進(jìn)行，每年2至3次；深耕深度≥15 cm，在茶樹(shù)生長(zhǎng)相對(duì)休止期進(jìn)行。
5. 施肥：與耕作相配合，定植前施足底肥，淺耕施追肥，深耕施基肥；肥料以有機(jī)肥為主。
6. 病蟲(chóng)害防治：按國(guó)家無(wú)公害茶葉生產(chǎn)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行病蟲(chóng)害防治。
7. 茶樹(shù)修剪：幼齡茶樹(shù)進(jìn)行定型修剪；投產(chǎn)茶園采用輕修剪、深修剪、重修剪或臺(tái)刈等，培育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)樹(shù)冠。
8. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
�。ㄋ模r葉采摘。
采摘一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉及同等嫩度的對(duì)夾葉，合理留葉。手工采摘要提手采；機(jī)采要保證鮮葉質(zhì)量，保證無(wú)害化，防止污染。
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1. 原料加工：
�。�1）加工工序：
鮮葉攤放→殺青→揉捻→解塊→日光干燥成曬青茶。
�。�2）加工工藝：
鮮葉攤放：鮮葉分級(jí)攤放至含水量70%左右進(jìn)行殺青。
殺青：殺青要?dú)⑼浮�，無(wú)青草氣味和煙氣味。殺青葉及時(shí)揉捻成條。
揉捻：揉捻加壓不宜過(guò)重，時(shí)間為30分至40分。
解塊：解散結(jié)塊茶。
日光干燥：必須以日光曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結(jié)，曬青茶含水量≤10%。
2. 成品茶加工：
�。�1）普洱茶（生茶）：
1）加工工序
曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→包裝入庫(kù)。
2）加工工藝：
曬青茶精制：對(duì)曬青茶進(jìn)行篩制和拼配。
�、俸Y制：通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔，達(dá)到分級(jí)要求。
�、谄磁洌焊鶕�(jù)擬生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)要求合理拼配。
蒸壓成型：蒸壓器具保持清潔，布袋定期清潔殺菌。蒸壓前須測(cè)定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱茶量。
干燥：干燥溫度≤60 ℃，至茶葉含水量≤13%。
（2）普洱茶（熟茶）散茶：
1）加工工序：
曬青茶后發(fā)酵→干燥→精制→包裝入庫(kù)。
曬青茶后發(fā)酵：根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件合理確定茶水比例，對(duì)曬青茶進(jìn)行后發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)適時(shí)翻堆解塊，堆溫控制在65 ℃以下。
干燥：完成發(fā)酵的茶葉經(jīng)自然干燥至含水量≤12%。
精制：對(duì)發(fā)酵好的茶葉進(jìn)行篩制和拼配。
�、俸Y制：通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔，達(dá)到分級(jí)要求。
②拼配：根據(jù)擬生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)要求合理拼配。
�。�3）普洱茶（熟茶）緊壓茶：
1）加工工序：
普洱茶（熟茶）散茶→蒸壓成型→干燥→包裝入庫(kù)。
2）加工工藝：
蒸壓成型：蒸壓器具保持清潔，布袋定期清潔殺菌。蒸壓前須測(cè)定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱茶量。
干燥：干燥溫度≤60 ℃，至茶葉含水量≤12.5%。
3. 加工過(guò)程要求：按國(guó)家無(wú)公害茶葉加工有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。
（六）質(zhì)量特色。
1. 曬青茶：
�。�1）感官品質(zhì)：
用于加工普洱茶的曬青茶分為十一級(jí)，逢雙設(shè)樣，各級(jí)品質(zhì)特征如下表：（略）
�。�2）理化指標(biāo)：（略）
（3）安全性指標(biāo)：（略）
2. 普洱茶（生茶）：
�。�1）感官特色：外形色澤墨綠，形狀勻稱端正、松緊適度、不起層脫面；灑面、包心的茶，包心不外露；內(nèi)質(zhì)香氣清純、滋味濃厚、湯色明亮，葉底肥厚黃綠。
�。�2）理化指標(biāo)：（略）
�。�3）安全性指標(biāo)：（略）
同曬青茶。
注：在適合的貯存環(huán)境下，普洱茶（生茶）感官及理化指標(biāo)會(huì)向普洱茶（熟茶）緊壓茶的方向轉(zhuǎn)化。
3. 普洱茶（熟茶）散茶：（略）
�。�2）理化指標(biāo)：（略）
�。�3）安全性指標(biāo)：（略）
4. 普洱（熟茶）緊壓茶：
（1）感官特色：外形色澤紅褐，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面、包心的茶，包心不外露；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
（2）理化指標(biāo)：（略）
�。�3）安全性指標(biāo)：（略）
三、專用標(biāo)志使用
普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開(kāi)始對(duì)普洱茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。
特此公告。
