1.依據(jù)
    本規(guī)范依據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》(國家質(zhì)檢總局2002年第20號令)和有關(guān)茶葉衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)制定。

    2.適用范圍
    本規(guī)范適用于出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)。

    3 定義
    3．1茶葉——是指采用適宜于制作飲料的山茶[Camellia
 Sinensis(Linnaeus)O．Kuntze]的一系列變種的芽葉和嫩梢，用可接受的方法加工和干燥后制成的干飲料。包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶；以及用上述茶類茶葉為原料制作的再加工茶(包括花茶、緊壓茶等)
    3．2 出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)(以下簡稱企業(yè))——經(jīng)國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會注冊的出口茶葉生產(chǎn)、加工、儲存企業(yè)。

    4 原料
    4．1企業(yè)應(yīng)針對原料制定有效的質(zhì)量安全管理控制措施，避免來自空氣、土壤、水質(zhì)、肥料中的農(nóng)藥或者其他有害物質(zhì)的污染，保證原料的安全衛(wèi)生。
    4．2企業(yè)應(yīng)建立種植基地和／或有明確的供貨商，對種植基地和供貨商應(yīng)當(dāng)簽訂質(zhì)量保證合同，并確保有效實施。
    4．3種植基地周圍空氣、土壤和水質(zhì)等環(huán)境條件應(yīng)符合環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求；種植用肥料和農(nóng)藥應(yīng)符合國家和進(jìn)口國的有關(guān)規(guī)定；種植過程中應(yīng)有種植日志及用藥記錄，記錄施肥、病蟲害防治、采摘等農(nóng)事活動；鮮葉應(yīng)在適當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件下采摘、運(yùn)輸和存儲，不得受到污染。
    4．4企業(yè)應(yīng)要求供貨商提供原料來源及其相關(guān)衛(wèi)生證明。
    4．5企業(yè)應(yīng)對原料的農(nóng)藥殘留、重金屬等實施監(jiān)測，監(jiān)測記錄應(yīng)保存有效。
    4．6企業(yè)應(yīng)制定原料驗收程序，不得收購劣變或受到有害物質(zhì)污染過的茶葉；原料應(yīng)當(dāng)來自符合國家有關(guān)衛(wèi)生要求的生產(chǎn)企業(yè)；進(jìn)口原料應(yīng)當(dāng)有出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)的檢驗檢疫合格證明。
    4．7原料進(jìn)廠后要分類妥善存儲，水分超過安全界限的，要及時干燥，以避免霉變。鮮葉／鮮花原料，要妥善養(yǎng)護(hù)，防止劣變。
    4．8輔料應(yīng)符合國家衛(wèi)生要求，專庫存放，并制定驗收、領(lǐng)用程序，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。
    4．9企業(yè)應(yīng)收集、整理茶葉質(zhì)量安全衛(wèi)生信息，向種植基地和供貨商反饋，指導(dǎo)監(jiān)督其科學(xué)安全地使用肥料和農(nóng)藥及其他生長素。

    5.廠區(qū)環(huán)境
    5．1茶葉生產(chǎn)企業(yè)不得建在可能影響茶葉衛(wèi)生的區(qū)域。廠區(qū)周圍無物理、化學(xué)、生物等污染源，廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放可能影響茶葉衛(wèi)生的其它產(chǎn)品，非清潔區(qū)和清潔區(qū)應(yīng)當(dāng)充分隔離。
    5．2廠區(qū)應(yīng)按工藝要求布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)隔離；應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品和包裝物料等儲存庫房以及廢物、垃圾暫存設(shè)施。
    5．3廠區(qū)應(yīng)合理綠化，主要道路應(yīng)當(dāng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅硬路面，路面平坦，無積水，并保持清潔。
    5．4廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻壁、地面易于清洗并保持清潔。
    5．5廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通，污水排放、煙塵排放、污物處理應(yīng)當(dāng)符合國家相關(guān)法規(guī)要求。垃圾及廢棄物應(yīng)集中存放，并及時清理出廠。
    5．6鍋爐房、貯煤場所、污水及污物處理設(shè)施應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)車間保持一定距離，并位于主風(fēng)向的下風(fēng)處。
    5．7廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽畜及其他寵物。
    5．8出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)在新建、擴(kuò)建或者改建前，應(yīng)當(dāng)向所在地的直屬檢驗檢疫局申請選址、設(shè)計的衛(wèi)生審查。

6.車間及設(shè)備設(shè)施
    6．1車間
    6．1．1車間面積、高度應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)能力和設(shè)備安置相適應(yīng)。車間布局合理，符合工藝流程要求。
    6．1．2車間內(nèi)墻壁、天花板使用易清潔的無毒、淺色、不易脫落的材料裝修。車間地面應(yīng)采用耐磨、防滑的堅固材料修筑，無裂縫，易于清潔。需要用水沖洗的車間，地面應(yīng)有一定的坡度，不積水。
    6．1．3車間門窗結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，車間出入口及與外界相連的通風(fēng)處應(yīng)當(dāng)安裝防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。
    6．2衛(wèi)生設(shè)施
    6．2．1應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)車間相連的更衣室，其面積以及衣柜、鞋柜的數(shù)量要與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)。個人衣物不得與工作服混放，避免污染。
    6．2．2車間如設(shè)有衛(wèi)生間，應(yīng)有水沖裝置、洗手設(shè)施。衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)便于清洗消毒，并保持清潔。門、窗不得直接開向車間，門能自動關(guān)閉，通風(fēng)合理。
    6．2．3在車間入口處及車間適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)設(shè)置洗手消毒、干手設(shè)施。洗手消毒設(shè)施用的水龍頭應(yīng)當(dāng)是非手動開關(guān)。車間入口處的洗手水龍頭數(shù)量應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)人員數(shù)量相匹配。
    6．3加工設(shè)備和設(shè)施
    6．3．1設(shè)備、設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)相適應(yīng)，符合工藝和產(chǎn)品衛(wèi)生要求。設(shè)備、工器具和容器與茶葉的接觸面應(yīng)當(dāng)使用無毒、無味、易清潔的材料制作。
    6．3．2加工設(shè)備的安裝應(yīng)按工藝流程布局，與屋頂、墻壁有足夠的距離，便于維護(hù)保養(yǎng)及清潔。
    6．3．3車間應(yīng)配有與加工能力相適應(yīng)的除塵設(shè)施。各種爐灶不得直接開向車間，燃料及殘渣應(yīng)設(shè)有專門存放處。
    6．3．4盛裝廢棄物等的容器應(yīng)有標(biāo)識，不得與盛裝茶葉的容器混用。
    6．4供、排水設(shè)施
    6．4．1供水
    6．4．1．1供水系統(tǒng)管道應(yīng)采用不易生銹的材料，不得與非飲用水的管道相連接，并有標(biāo)識。
    6．4．1．2儲水設(shè)施(塔、池、罐)應(yīng)當(dāng)采用無毒、易清洗，不會對加工用水造成污染的材料制成，并有防止污染的設(shè)施，定期清洗。使用自備水源，應(yīng)設(shè)置凈化、消毒設(shè)施。地下水源應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離污染源。
    6．4．1．3加工用水應(yīng)當(dāng)滿足加工需要并符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。對水質(zhì)的檢測每年不得少于兩次。
    6．4．2排水
    6．4．2．1車間排水系統(tǒng)合理并有防止固體廢棄物進(jìn)入的裝置，排水溝保證暢通，易于清洗并保持清潔。
    6．4．2．2排水口應(yīng)有防止污水倒流和鼠類、昆蟲通過排水裝置潛入車間的措施及防止臭味溢出的水封裝置。
    6．5油、汽設(shè)施
加工用汽、油供應(yīng)裝置應(yīng)保證生產(chǎn)安全和衛(wèi)生。
    6．6溫度控制
    有溫度要求的工序和場所的溫度應(yīng)按照產(chǎn)品工藝要求控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，并安裝溫度顯示裝置。
    6．7通風(fēng)設(shè)施
    6．7．1生產(chǎn)車間應(yīng)通風(fēng)良好。采用機(jī)械通風(fēng)的，進(jìn)風(fēng)口應(yīng)當(dāng)距地面2米以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計和安裝應(yīng)當(dāng)符合易于養(yǎng)護(hù)和清潔的要求。
    6．7．2烘干設(shè)施應(yīng)當(dāng)設(shè)有有效的排煙和通風(fēng)裝置。
    6．8照明
    應(yīng)當(dāng)有充足的自然采光或者人工光源，光源以不改變被加工物的本色為宜。生產(chǎn)車間的照明強(qiáng)度應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)檢驗需要，照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。

    7. 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制
    7．1生產(chǎn)加工車間結(jié)構(gòu)和設(shè)備布局合理，按照生產(chǎn)工序和產(chǎn)品特點，不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染。
    7．2同一生產(chǎn)場所不得同時生產(chǎn)或存放兩種不同茶類的茶葉。
    7．3生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等應(yīng)當(dāng)保持清潔。工器具應(yīng)
  在班前班后進(jìn)行有效的清潔，必要時進(jìn)行消毒。清潔消毒后的工器具應(yīng)當(dāng)存放在指定區(qū)域，防止受到污染。
    7．4設(shè)備檢查維修時，不得污染茶葉。維修后要對相應(yīng)區(qū)域進(jìn)行清潔。
    7．5應(yīng)按照工藝操作規(guī)程生產(chǎn)，防止茶葉加工中產(chǎn)生劣變或有毒有害物質(zhì)的污染。
    7．6在加工過程中，在制品要按等級、規(guī)格存放并標(biāo)識；落地茶和廢棄物要分別在指定地點用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝，并及時處理。   
    7．7茶葉成品包裝應(yīng)在專用的包裝間內(nèi)進(jìn)行，包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止異物混入。
    7．8對不合格品應(yīng)單獨存放并標(biāo)識，對產(chǎn)生的原因要及時分析，并采取糾正措施。
    7．9生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立有毒有害物品清單，有專用儲存場所，標(biāo)識清楚；進(jìn)庫領(lǐng)用應(yīng)登記簽名，并有專人加鎖保管。

    8.包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生
    8．1包裝
    8．1．1包裝物料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒有害物質(zhì)。
    8．1．2包裝物料應(yīng)在通風(fēng)、干燥的專庫存放，并且保持清潔衛(wèi)生。內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分別存放，并有防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施。
    8．2儲存
    8．2．1儲存庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)和清潔，有防霉、防鼠、防蟲害設(shè)施。同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染、串味和易腐、易燃品。堆垛距墻壁30CM以上，與地面距離不少于1 0CM。堆垛不宜過高過密，便于抽樣和貨物進(jìn)出。出入庫應(yīng)有記錄。
    8．2．2成品茶應(yīng)有專庫存儲，按批次堆放整齊，掛牌標(biāo)識。未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn)入成品庫存放。
    8．2．3儲存庫內(nèi)應(yīng)配備溫濕度計，注意溫濕度調(diào)控。
    8．3運(yùn)輸
    運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味，符合衛(wèi)生要求，并能防雨、防潮。不得與有毒有害及有異味的物品混裝、混運(yùn)。

    9. 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員
    9．1健康要求
    9．1．1從事生產(chǎn)和質(zhì)量管理人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時可以進(jìn)行臨時健康檢查。凡確認(rèn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病患者不得從事茶葉生產(chǎn)。
    9．1．2發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生臨床癥狀的生產(chǎn)人員，應(yīng)及時調(diào)離生產(chǎn)崗位，康復(fù)后經(jīng)批準(zhǔn)方可重新上崗。
    9．1．3企業(yè)應(yīng)建立員工健康檔案。
    9．2個人衛(wèi)生
    9．2．1進(jìn)入車間人員，應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽和鞋，并按規(guī)定洗手消毒。
    9．2．2生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間，不準(zhǔn)佩戴首飾、手表，不得化妝。
    9．2．3接觸過污染物后，應(yīng)重新洗手消毒。
    9．2．4工作服、鞋帽不得穿戴出車間，應(yīng)定期統(tǒng)一清洗、消毒。
    9．2．5禁止在加工場所內(nèi)飲食、吸煙、吐痰及其他可能對茶葉加工造成污染的行為。
    9．2．6進(jìn)入車間的其他人員泡括參觀人員)均應(yīng)遵守本規(guī)范要求。
    9．3資格與培訓(xùn)
    9．3．1應(yīng)當(dāng)配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專業(yè)人員從事質(zhì)量管理工作。質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)的專業(yè)和食品衛(wèi)生知識。
    9．3．2應(yīng)當(dāng)制定年度培訓(xùn)計劃；所有從事茶葉生產(chǎn)和質(zhì)量管理的人員均應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)方可上崗，以保證衛(wèi)生質(zhì)量體系能有效運(yùn)行。

    1 0.檢驗
    1 0．1應(yīng)設(shè)立與加工能力相適應(yīng)的、獨立的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)，并配備具有相應(yīng)資格的檢驗人員；檢驗機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品質(zhì)量具有否決權(quán)。
    1 0．2茶葉審評室應(yīng)符合《進(jìn)出口茶葉感官審評室條件》(SN／T0911)的要求。
    1 0．3檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、配備常規(guī)檢測所需的設(shè)施和儀器設(shè)備。
    1 0．4生產(chǎn)和檢驗所需的儀器設(shè)備必須按規(guī)定進(jìn)行計量檢定，加貼標(biāo)識。
    1 0．5使用社會實驗室承擔(dān)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗工作的，該實驗室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資格，并簽訂合同。之前必須按批次進(jìn)行檢驗，出具檢驗報告。

  11.衛(wèi)生質(zhì)量體系
    11．1制定并執(zhí)行對原料種植基地或供貨商提供產(chǎn)品的安全衛(wèi)生監(jiān)控程序。
    11．2制定并執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生的控制程序。
    11．3制定并執(zhí)行對不合格品的控制程序，包括不合格品的標(biāo)識、記錄、評價、隔離處置等。
    11．4制定產(chǎn)品標(biāo)識、追溯和召回制度，確保出廠的產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問題時能夠及時召回。
    11．5制定并執(zhí)行生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序，保證生產(chǎn)正常運(yùn)行。
    11．6制定并執(zhí)行生產(chǎn)和管理人員健康檢查和疾病報告、疾病監(jiān)督程序。
    11．7制定并實施職工培訓(xùn)計劃，保證各崗位的人員具備做好本職工作的知識和技能。
    11．8建立內(nèi)部審核制度，每半年進(jìn)行一次內(nèi)部審核，每年進(jìn)行一次管理評審。
    11．9制定并執(zhí)行產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量管理、檢驗和糾偏程序。
    11．10各項生產(chǎn)和質(zhì)量控制活動應(yīng)做好記錄，制定并執(zhí)行記錄的標(biāo)記、收集、編目、歸檔、保管和處理等規(guī)定。質(zhì)量記錄必須真實、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性。記錄保存不少于2年。
    12．對于必須使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工的，應(yīng)制定相應(yīng)的操作規(guī)程，在確保產(chǎn)品符合安全衛(wèi)生要求的前提下，可以按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工。
    13．本規(guī)范由國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會負(fù)責(zé)解釋。
    14．本規(guī)范自發(fā)布之日起實施。原國家商檢局1995年發(fā)布的《出口茶葉加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》同時廢止。