中國質(zhì)量萬里行促進會昨天披露說，餐廳免費贈送的茶水大多是“垃圾茶”，不但農(nóng)藥殘留和重金屬超標，而且灰塵多，消費者飲用前應仔細鑒別。

　　今年以來，中國質(zhì)量萬里行接到不少消費者投訴，說在本市有的餐館就餐時，一般都會得到一壺餐廳免費贈送的茶水，“這些免費茶水通常味道都不大好，有的還有怪怪的味道，有時還能看到茶水中有渾濁雜質(zhì)”。中國質(zhì)量萬里行經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些免費茶水大多是有毒“垃圾茶”。

　　問題??餐館免費茶主要有3種

　　據(jù)國家茶葉質(zhì)檢中心主任駱少君介紹，從目前了解到的情況來看，“垃圾茶”的一個重要來源是茶場陳茶翻新時篩下的碎末，實際上就是“下腳料”。

　　中國質(zhì)量萬里行披露，餐館免費茶主要有3種：

　　一、各個茶店陳茶翻新時篩下的碎末，由專人收購賣到一些茶葉批發(fā)市場，再流入各個小飯館。

　　二、茶梗，沒有茶葉，在上面噴上大量香精，然后就“出味兒了”。

　　三、在劣質(zhì)茶葉中摻上槐樹葉、楊樹葉，這樣泡出來的茶顏色“鮮亮”，就是味道不地道。

　　危害??可能引發(fā)肝腎中毒

　　據(jù)介紹，國家對茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量有嚴格要求，比如它的理化指標規(guī)定其中DDT和六六六兩種農(nóng)藥的殘留不能超標[DDT(mg／kg≤0.2)；666(mg／kg≤0.2)]，重金屬如鉛和銅的含量也不能超標。中國質(zhì)量萬里行促進會說，“垃圾茶”不僅農(nóng)藥殘留和重金屬含量都超出了標準。食用過量的鉛會引發(fā)血液中毒，肝腎等臟器中毒，使這些器官的功能下降，還會造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷等。

　　辨別??外形觀察與內(nèi)質(zhì)審評鑒相結(jié)合

　　鑒別茶葉的優(yōu)劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。

　　●外形觀察：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。

　　條索：條形茶的外形叫條索。經(jīng)緊細、圓直、勻齊、重實為好；

　　嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質(zhì)細嫩為好。

　色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。

　　凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質(zhì)，以無梗、末和雜質(zhì)的為好。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味。

　　●內(nèi)質(zhì)審評：包括評定香氣、滋味、湯色和葉底。

　　取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味；最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。

　　香氣：用嗅覺來審評香氣是否純正和持久�？煞磸投嘈釒状�，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味。

　　湯色：茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品。

　　滋味：茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。

　　葉底：觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。

　　花茶的審評標準主要是香氣和滋味。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好。