本月起杭州市將正式實行《西湖龍井茶炒茶工等級評定標準》，首次開評“西湖龍井的炒茶技工等級”。

　　《西湖龍井茶炒茶工等級評定標準》規(guī)定：炒茶技工技能培訓師傅必須具備炒茶技師以上職業(yè)資格；炒茶技師技能培訓師傅必須具備高級炒茶技師職業(yè)資格。

　　西湖龍井素有“色翠、香郁、味醇、形美”四絕之稱。由于此茶制作工藝很復雜，必須在攝氏80度的溫度下加工，才能保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能達到“直、平、扁、光”，而傳統(tǒng)的手工炒茶既辛苦又乏味，年輕的茶農(nóng)們?yōu)槊饴闊┒歼x擇了機器制茶，但機器畢竟無法將龍井的獨特味道散發(fā)出來。

　　新標準的實行有利于保護傳承西湖龍井獨特的傳統(tǒng)炒茶技藝，使“工藝茶”不致失傳。據(jù)悉，考取高級炒茶技師職業(yè)資格的炒茶師傅可以帶徒弟，而徒弟學“西湖龍井炒茶技藝”的費用由市政府買單，師傅只要為

　　西湖龍井培養(yǎng)出一個炒茶能手，就能獎勵近千元。這么一來，考西湖龍井炒茶技藝職業(yè)資格證書，不僅能給茶農(nóng)們帶來榮譽和利益，還能鼓勵更多的年輕人成為炒茶能手。