1月18日，記者來到建陽區(qū)考亭村一家古色古香的點(diǎn)茶館，探訪失傳千年的宋代點(diǎn)茶技藝。
伴隨著婉轉(zhuǎn)低沉的琴音，身著宋代服飾的點(diǎn)茶老師蘇文焚香插花后，緩緩朝客人們點(diǎn)頭示意，開始了點(diǎn)茶表演：炙烤團(tuán)茶、圓月初碎、運(yùn)轉(zhuǎn)曲塵……典雅莊重的十余道工序后，茶湯終制成，客人們細(xì)細(xì)品嘗著盛至各個(gè)建盞中的茶湯，仿佛回到了宋朝，體驗(yàn)古老的茶文化。
當(dāng)?shù)貢r(shí)間26日，作為2018南非“海絲茶道”文藝演出的開場節(jié)目，表現(xiàn)點(diǎn)茶技藝的《茗戰(zhàn)》將在開普敦表演，點(diǎn)茶文化將走出國門，走向世界舞臺(tái)。
湮沒千年 復(fù)現(xiàn)于今
點(diǎn)茶在宋代繁榮至極，然而在宋代之后就逐漸衰退，因元朝統(tǒng)治者不太推崇技巧、重意境的點(diǎn)茶法。到明初，明太祖朱元璋廢團(tuán)茶而興散茶，點(diǎn)茶的重要材料沒有了，茶葉的飲用方法也改為沖泡法，盛行一時(shí)的宋代點(diǎn)茶技藝逐漸消失在歷史的舞臺(tái)。
千年之后，一些有識(shí)之士開始復(fù)興點(diǎn)茶，重拾宋代茶藝風(fēng)流。
“我也是在機(jī)緣巧合下開始學(xué)習(xí)點(diǎn)茶。”穿著漢服的蘇文笑著談起她成為點(diǎn)茶師的故事。2013年時(shí)，她第一次在建陽區(qū)看到了點(diǎn)茶表演，就被深深地吸引，萌生了學(xué)習(xí)的意愿，“點(diǎn)茶是本地文化，又與建盞文化息息相關(guān)，當(dāng)時(shí)就想自己學(xué)習(xí)后進(jìn)行推廣”。于是，她和朋友一起拜訪建陽當(dāng)時(shí)唯一點(diǎn)茶老師陳莉娜，向她請教學(xué)習(xí)點(diǎn)茶。
據(jù)陳莉娜介紹，2006年時(shí)她就開始對點(diǎn)茶文化感興趣，但是當(dāng)時(shí)建陽區(qū)點(diǎn)茶文化才剛剛起步，有關(guān)資料比較少，也沒人會(huì)點(diǎn)茶。為了還原點(diǎn)茶技藝，她通過研究《大觀茶論》《茶錄》等大量史料和詩畫，按照記載如實(shí)地把每個(gè)器具和每道工序進(jìn)行復(fù)原，同時(shí)為了使點(diǎn)茶技藝更加完善，她還奔赴開封等地，向茶藝師和僧人學(xué)習(xí)交流點(diǎn)茶手法，于2012年初步形成了現(xiàn)在的建陽宋代點(diǎn)茶技藝。
經(jīng)過一段時(shí)間的拜師學(xué)藝，蘇文的點(diǎn)茶之路由此開始。她在建陽區(qū)建盞協(xié)會(huì)開辦的培訓(xùn)班上授課，傳授點(diǎn)茶技藝，真正成為點(diǎn)茶文化的推廣人。為了讓點(diǎn)茶文化更好地傳播，2017年蘇文在考亭村開了一間自己的點(diǎn)茶館，系統(tǒng)地開展點(diǎn)茶培訓(xùn)班，讓點(diǎn)茶技藝得以傳承發(fā)展。
“在朋友圈看到點(diǎn)茶視頻，就來建陽學(xué)習(xí)了，不僅可以豐富我的茶藝，還能通過點(diǎn)茶銷售建盞，一起推廣點(diǎn)茶和建盞，一舉兩得。”來自吉林長白山的茶藝師孫今朝說。
點(diǎn)茶文化精致高雅、工序復(fù)雜，為了使點(diǎn)茶飛入“尋常百姓家”，蘇文正在研究隨時(shí)在家都能進(jìn)行的“簡約版點(diǎn)茶”。經(jīng)過多次嘗試，她發(fā)現(xiàn)平時(shí)經(jīng)常沖泡的大紅袍、水仙、肉桂這三種茶葉也可用作點(diǎn)茶，家中備一小石磨，將茶葉研磨成粉，再調(diào)膏擊拂即可。
古色古香 走出國門
回歸傳統(tǒng)，原汁原味展現(xiàn)古法技藝，成了建陽點(diǎn)茶師們的不懈追求。
蘇文介紹說，為了較好地還原古法，必須對每一道工序的器具和手法反復(fù)進(jìn)行對照演練。在茶具上，主要使用與宋代器型尺寸相符的建陽建盞；在茶團(tuán)選擇上，通過比對各類茶葉制作出的茶湯味道、色澤、湯花等，發(fā)現(xiàn)漳墩白茶因具備采摘嫩度高、輕度發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)，最適合做出宋代口味茶湯，觀賞效果極佳。通過反復(fù)試驗(yàn)，漳墩白茶和建陽建盞成了建陽點(diǎn)茶的標(biāo)配，也是宋代點(diǎn)茶技藝的“原配”。
“建陽點(diǎn)茶因技藝嫻熟、還原度高、頗有宋代風(fēng)韻，成為當(dāng)?shù)氐奶厣幕放啤?rdquo;建陽區(qū)文化館工作人員倪瑋說，“目前，宋代點(diǎn)茶在建陽蔚然成風(fēng)，點(diǎn)茶館已經(jīng)開展多期的點(diǎn)茶培訓(xùn)，目前已經(jīng)培訓(xùn)學(xué)員300余人，越來越多的人開始喜愛點(diǎn)茶，愿意學(xué)習(xí)點(diǎn)茶，宣傳點(diǎn)茶文化。”
為了復(fù)興點(diǎn)茶文化，作為中國建窯建盞之都，建陽區(qū)將點(diǎn)茶作為文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，與建盞文化融合發(fā)展，在廈門文博會(huì)、茶博會(huì)、建本論壇等展覽會(huì)上開展點(diǎn)茶表演，讓這個(gè)與眾不同的茶文化走出國門，走向世界。
“越是傳統(tǒng)的，越是世界的。這次建陽點(diǎn)茶能夠去南非表演，是因?yàn)樗墩宫F(xiàn)宋代茶藝的面貌。我們將把古色古香的宋代傳統(tǒng)茶文化展現(xiàn)出來，讓觀眾感受到其獨(dú)特的魅力，吸引他們關(guān)注點(diǎn)茶、學(xué)習(xí)點(diǎn)茶、愛上點(diǎn)茶，這次出國表演對我們來說是一個(gè)巨大的突破。”倪瑋說。
