“雪沫乳花浮午盞，人間有味是清歡”。一提起黃山祁門的茶葉，大家都會想到祁門紅茶，然而在毗鄰祁紅小鎮(zhèn)20公里左右的蘆溪鄉(xiāng)，卻有著距今已有700多年歷史的半發(fā)酵緊壓黑茶——安茶。雖然現(xiàn)在的本地人鮮有所聞，但是在東南亞一帶，從這里走出去的安茶卻被譽為“茶圣”。近日，記者走進(jìn)祁門蘆溪江南春茶廠，了解安茶的現(xiàn)狀。

　　從竹簍中舀茶數(shù)勺，放入紫砂，80℃水沖泡，一泡倒掉（“冰心去凡塵”），二泡，“鳳凰三點頭”，每個人的杯里斟上半茶，“春波展槍”，眾人皆飲，醇厚茶香……采訪汪升平，從他表演的茶道開始。

　　汪升平是祁門縣蘆溪鄉(xiāng)江南春茶廠的負(fù)責(zé)人，今年已經(jīng)74歲的他，談起安茶，親切的就像自己的孩子一樣。汪升平出生在40年代，從小就跟在做茶葉生意的外公后面學(xué)習(xí)安茶（江南春就是當(dāng)時的茶號）。由于安茶制作工藝繁雜，在那個年代，安茶的價格較高，批發(fā)價格達(dá)6塊銀元一斤，普通老百姓很難喝上。但是后來因為戰(zhàn)爭爆發(fā)以及紅茶的興起，安茶逐漸淡出市場。此后中斷近半個世紀(jì)，直到1991年，汪升平迫于生計，重新做起安茶。

　　一個個橢圓的竹簍里，箬皮小簍包裝的茶葉，質(zhì)樸好看，盈盈一握很是可愛， 在江南春茶廠車間，我們眼前的安茶包裝綠色自然。汪升平說：“安茶以當(dāng)年春季的芽蕊和嫩葉為主，經(jīng)初制和精制兩道工序而成。這種茶從4月開始收購鮮葉，經(jīng)過殺青、發(fā)酵、夜露以及裝簍等程序，要到中秋左右，才會完成整個安茶的制作過程。時間之長、工藝這精，超過紅茶。而制作好的當(dāng)年茶，也不會急于出售。一般都會存放兩至三年才會出售。年份越久，泡出來的茶就越香醇。難怪，我們在江南春的車間里，看到了從2007到2017年十個年份的陳老新茶。

　　“你們品嘗的是已經(jīng)存放十年的安茶”，汪升平說，“現(xiàn)在這種年份的茶葉，在市場上的價格要上千元一斤。這種茶泡出來的茶湯類似紅茶一樣紅亮，微澀回甘，而且十分耐泡。具有去濕解暑、暖胃的功效，所以在濕熱廣東、福建及東南亞一帶頗受歡迎。

　　采訪之時，巧遇黃山學(xué)院旅游學(xué)院的博士甘卓亭和分析測試中心的姚婷博士在此調(diào)研。兩位博士是2016年度黃山市引進(jìn)的59名高層次人才、6名博士之一，在了解到祁門安茶的歷史價值和當(dāng)今現(xiàn)狀后，自費前往，深入茶鄉(xiāng)，義務(wù)調(diào)研，以期能為安茶發(fā)展做一些科技課題的支撐。

　　汪升平說：“祁門安茶創(chuàng)制于1420年前后，俗稱軟枝，明永樂《祁閶志》有軟枝茶記載，‘祁紅’誕生前，安茶享有很高聲譽，生產(chǎn)數(shù)量也較多。安茶專銷廣東，轉(zhuǎn)售南洋，被譽為“茶圣”。由于安茶屬于小眾茶品，加上祁門紅茶、黃山毛峰、太平猴魁等的發(fā)展迅速，安茶發(fā)展一度滯后，90年代后雖恢復(fù)生產(chǎn)，重放異彩，但產(chǎn)量甚低，規(guī)模不大，產(chǎn)業(yè)不平衡，與黃山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不相適應(yīng)。

　　正是因為如此，才促使汪升平靜下心來做安茶。汪升平說，早年沒有人知道安茶，更不會有人買。為了打開銷路，他曾獨身一人南下深圳、廣東、香港以及一些華僑聚居地，推銷安茶。哪怕是一個小小的門店，他也不放棄。此后，經(jīng)過慢慢的累積，客戶越來越多，有一位老客戶年年都會訂購1萬噸茶葉，直到去年去世，還吩咐兒子，這邊的訂單也不落下。

　　現(xiàn)在，汪升平的茶廠年產(chǎn)量只有不到20噸，他說年產(chǎn)量最多的一年，是2007年，生產(chǎn)了200噸，因此現(xiàn)在存放的10年陳茶也是最多的。跟毛峰、紅茶等茶葉的季節(jié)性相比，他說安茶就是自己內(nèi)心向往的“慢節(jié)奏”，不用急著出貨，也不用趕著加工，所有的加工、生產(chǎn)、銷售都有條不紊。但是自己目前也存在一些困惑。

　　“安茶知名度小，這是我們最困惑的，尤其是近些年祁門紅茶的發(fā)展勢如破竹，但對安茶的發(fā)展重視顯然不夠。”汪升平說。祁門縣蘆溪鄉(xiāng)鄉(xiāng)長方衛(wèi)平說：“如今蘆溪鄉(xiāng)也有不少茶廠在做安茶，鄉(xiāng)政府也重視，安茶的發(fā)展迎來生機(jī)。但目前總體的品牌度小、規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后。今后將會同相關(guān)部門加大祁門安茶的宣傳力度，搭建平臺，共同把安茶的牌子打出去。”