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行業(yè)動(dòng)態(tài)

也許 精品茶真的可以顛覆茶行業(yè)
茶葉網(wǎng) 來源: 安子說茶 時(shí)間:2016/9/20 【  】 【打印】【關(guān)閉

  在茶行業(yè),常常被提及的有兩個(gè)巨頭:星巴克和立頓。

  立頓,是快消茶的巨頭,茶行業(yè)說的最多的,基本都被說爛了,我就不扯淡了。

  星巴克,則是橫掃了全球的咖啡店。我們做運(yùn)營的談到星巴克的時(shí)候都覺得它是一個(gè)很有內(nèi)容的品牌,但茶行業(yè)的人更喜歡把它看做咖啡或者飲品的連鎖品牌。

  當(dāng)然其實(shí)它并沒有代表著真正的咖啡文化,就比如在咖啡國度意大利,他們就不這么認(rèn)可星巴克。所以在意大利,很少見到星巴克。當(dāng)然,后面在意大利某些火車站等地方出現(xiàn)星巴克,這就與意大利當(dāng)?shù)厝巳禾卣鞑煌。去意大利旅行的人,?yīng)該并不想喝星巴克,更多的是嘗試意大利當(dāng)?shù)氐目Х劝伞?/p>

  說到橫掃全球的咖啡店,星巴克肯定是一個(gè)最成功的品牌,可是如果想打敗星巴克,如果現(xiàn)在才開始跟它們走一樣的路線,想超越它們是一條很困難的道路。另一個(gè)選擇,就是深耕小眾市場,走一個(gè)不同于星巴克的精致咖啡路線。

  所以你可以看到街頭巷道有許多裝潢特別,口味特殊的咖啡店,每間店都有自己的模樣,吸引著不同的客人。但這樣做的缺點(diǎn)是,難以規(guī)模化,要成為如星巴克一般的連鎖王國更是難上加難!

  這就讓我想起了還想將星巴克在咖啡上的這種模式復(fù)制的茶行業(yè),結(jié)果往往無功而返。像茶行業(yè)的大益如此嘗試,到現(xiàn)在也只能苦苦死撐。如此之后,安子就在想中國茶是不是更適合BlueBottle的那種模式呢?

  當(dāng)然,這里延伸一下就是,如果你想打敗大益,也不能一味地跟著它的腳步走。你在跟著它的同時(shí),也在壯大他。比如資本炒作市場,你本身沒有優(yōu)勢(shì),但是你跟它做,基本都是為它培養(yǎng)群體的。除非,你的產(chǎn)品很強(qiáng)勢(shì)或者你的產(chǎn)品很極致。

  說起bluebottle,它好像顛覆了之前星巴克創(chuàng)造出來的所謂咖啡文化。它首先會(huì)把更加純粹的咖啡文化做成非常有原汁原味的一種主題性和機(jī)制單品的能力。所以,咖啡迷自然非常喜歡和認(rèn)可它的,相對(duì)于星巴克來說,它更像精品咖啡品牌。說到這里,我想到了潤元昌李總曾經(jīng)跟我講過的他想把潤元昌做成普洱茶行業(yè)的精品,題外話題外話!

  如果你去看它的店,你會(huì)發(fā)現(xiàn),它在不同的產(chǎn)域不同的文化里面,不再追求工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的設(shè)計(jì)和輸出。它更加注重的是,我能不能去延展到更多的一些領(lǐng)域、產(chǎn)業(yè)和維度。而且,更加的專業(yè)化、精細(xì)化,產(chǎn)品更加的豐富化和精品化。

  BlueBottle這個(gè)品牌名源自于1683年歐洲第一間咖啡店的店名,從名稱就可以看出創(chuàng)辦人JamesFreeman對(duì)品牌的期望,他不想做一間跟著流行走的咖啡店,而是想成為一間開創(chuàng)先例的咖啡店,而現(xiàn)在BlueBottle的精品咖啡文化,已成功深植人心。他們的網(wǎng)站上寫著:“我只提供烘焙不到48小時(shí),最新鮮的咖啡豆讓顧客享用”。除了堅(jiān)持新鮮,BlueBottle從開店以來就使用公平貿(mào)易下的產(chǎn)品。不同于大品牌商在華麗的外表下,欺壓弱勢(shì)的巨獸心,它低調(diào)地選擇不剝削生產(chǎn)者權(quán)益的有機(jī)商品,更為友善的選擇合作共贏的模式。當(dāng)下的茶行業(yè)經(jīng)銷關(guān)系可謂慘不忍睹,各種被欺壓,各種信息不對(duì)稱讓整個(gè)行業(yè)烏煙瘴氣。不說了,虐心!

  Bluebottle從咖啡豆的品質(zhì)、咖啡的制作過程,甚至是店面設(shè)計(jì),創(chuàng)辦人JamesFreeman都親自把關(guān),這些對(duì)細(xì)節(jié)的重視,以及店面獨(dú)特的空間美學(xué),讓每一間BlueBottle都成為有靈魂的咖啡店而不是連鎖速食咖啡店。我覺得這一點(diǎn)值得很多茶企去思考,當(dāng)然并不是說跟隨著他們的模式和腳步,而是去考慮既然咖啡都可以如此不同,茶為什么就不行呢;谥案鞣N盲目借鑒星巴克的失敗者經(jīng)驗(yàn)來講,是不是可以考慮需要去開拓茶行業(yè)的這種小眾精品市場呢,如何讓茶店或者茶館成為一間間有靈魂的茶館呢?

  除了體驗(yàn)文化外,BlueBottle的咖啡味道,才是它令人流連忘返的主因。寧愿讓客人多等幾分鐘,也不愿犧牲咖啡的多層次口感!你想在繁忙的都市中來一杯單品咖啡,你只能到BlueBottle,因此就建立起別于他人的風(fēng)格。

  而星巴克或是我們常喝的速溶咖啡,用的豆子跟BlueBottle比起來絕對(duì)是天差地遠(yuǎn),單品手沖帶來的咖啡口感差別。當(dāng)連鎖咖啡只能帶來如生產(chǎn)線般的標(biāo)準(zhǔn)化體驗(yàn),失去了讓顧客驚喜的能力,但對(duì)于我們來說,這卻提供了看似紅海的連鎖咖啡市場,一個(gè)切入的機(jī)會(huì)。

  不走規(guī)模經(jīng)濟(jì),不把一個(gè)產(chǎn)品做到所有人都愛,當(dāng)然有其風(fēng)險(xiǎn),但當(dāng)你專注于把產(chǎn)品或服務(wù)做到最極致,選擇只針對(duì)某領(lǐng)域的狂熱者(比如茶行業(yè)的KOL),一旦他們認(rèn)定你,變成忠實(shí)的追隨者,這也是一條理想之路。

  中國的茶行業(yè)基本都是散居式的,每個(gè)茶店或者茶館老板都是一個(gè)KOL,甚至店面本身就具有這種功能。這也是中國到現(xiàn)在為止還沒有出現(xiàn)很大規(guī)模的連鎖模式的原因之一,長久以來茶發(fā)展的基因在那里。不夸張的說,中國茶的消耗80%就在獨(dú)立的茶店或者茶館里。正因?yàn)槿绱,我覺得bluebottle的這種模式才更應(yīng)該讓茶行業(yè)的人學(xué)習(xí)。不一味地追隨所謂的規(guī)模經(jīng)濟(jì),只要能通過如此多的KOL群體和圈子拓展自身產(chǎn)品的話,你的小眾也會(huì)成為大眾。

  當(dāng)然了,這群KOL可是很挑的,沒有做產(chǎn)品中的精品的心,可是說服不了他們的。如果你想的還是學(xué)大益的那種模式,就洗洗睡吧。

  其實(shí)之前并沒有對(duì)這家咖啡品牌很有了解,前幾天幾個(gè)去日本的朋友看到了在日本的bluebottle店面,被震撼了。所以我也就詢問并且找了相關(guān)的資料進(jìn)行了解,確實(shí)值得學(xué)習(xí)。

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